पारंपरिक टमाटर का गज़्पाचो
गज़्पाचो एक ठंडा, ब्लेंड किया हुआ कच्चा सब्जियों का सूप है जो पूरी तरह से आपकी गर्मियों की उपज की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। पके हुए टमाटर, खीरे, शिमला मिर्च, लहसुन और उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल को प्यूरी करके, आप एक ऐसा इमल्शन बनाते हैं जो तापमान के साथ-साथ बनावट के लिए भी उतना ही महत्वपूर्ण है। इसमें तेज लहसुन की कड़वाहट टमाटर की मिठास में घुलने के लिए कई घंटों तक ठंडा होना चाहिए।
सामग्री ही विधि है।
क्योंकि इस व्यंजन को पकाया नहीं जाता है, इसलिए आप गर्मी से खराब सामग्री को छिपा नहीं सकते। ऐसे टमाटरों का उपयोग करें जो भारी, सुगंधित और छूने में थोड़े नरम हों।
- हाई-स्पीड ब्लेंडर
- बारीक जाली वाली छलनी
- बड़ा कांच का कटोरा
What goes in.
- 3 lbपके हुए प्लम या बीफ़स्टीक टमाटर, चौथाई किए हुए
- 1बड़ा खीरा, छिला और बीज निकाला हुआ
- 1हरी शिमला मिर्च, डंठल और बीज निकाली हुई
- 2 clovesलहसुन की कलियाँ, छिलका उतरा हुआ
- 1/2 cupएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, ऊपर से डालने के लिए अतिरिक्त
- 2 tbspशेरी सिरका
- 1 tspकोषेर नमक, या स्वादानुसार
तेल डालें
ब्लेंडर को सबसे धीमी गति पर चलाते समय जैतून के तेल को धीरे-धीरे, लगातार धार में डालें। यह तेल को सब्जी के रस में मिलाता है, बजाय इसके कि यह सतह पर एक परत के रूप में रहे।
The method.
बेस तैयार करें
टमाटर, खीरा, शिमला मिर्च और लहसुन को ब्लेंडर जार में डालें।
शुरुआती ब्लिट्ज़
मिश्रण के पूरी तरह से तरल होने तक एक मिनट के लिए हाई पर प्रोसेस करें।
इमल्सीफाई करें
ब्लेंडर को धीमा करें। बीच की टोपी हटा दें और धीरे-धीरे जैतून का तेल और सिरका डालें।
परिष्कृत करें
मिश्रण को एक कटोरे में बारीक जाली वाली छलनी से छानें, चमचे के पिछले हिस्से का उपयोग करके जितना गूदा संभव हो सके उतना निकालें, जबकि बची हुई छिलके और बीज को फेंक दें।
सीज़न करें और ठंडा करें
नमक मिलाएँ। ढककर कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। परोसने से ठीक पहले नमक चख लें।
Other turns to take.
सफ़ेद गज़्पाचो
मलाईदार, हल्के रंग के प्रोफाइल के लिए टमाटर को ब्लैंच किए हुए बादाम और हरी अंगूर से बदलें।
तरबूज गज़्पाचो
अधिक चमकीले, हल्के स्वाद के लिए एक पाउंड टमाटर को ताज़े तरबूज से बदलें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके टमाटर बहुत मीठे नहीं हैं, तो सिरके की अम्लता को संतुलित करने के लिए एक चुटकी चीनी डालें।
सूप डालने से पहले अपनी सर्विंग बाउल को दस मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें; इससे खाने के दौरान तापमान स्थिर रहता है।
छानने का चरण न छोड़ें; बनावट मखमली होनी चाहिए, गूदेदार नहीं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्लेंडर के बजाय फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन यह उतनी रेशमी चिकनाई प्राप्त नहीं करेगा। यदि प्रोसेसर का उपयोग कर रहे हैं, तो मिश्रण को दो बार छानना सुनिश्चित करें।
यह कब तक ताज़ा रहेगा?
यह 24 घंटों के भीतर सबसे अच्छा रहता है। उसके बाद, ताज़ी सब्जियों का चमकीला रंग फीका पड़ने लगता है।
How real cooks make it.
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