पूरा स्क्वीड (Squid) कैसे साफ करें
पूरे स्क्वीड के साथ काम करना आसान है, एक बार जब आप इसकी बनावट समझ जाते हैं। इस प्रक्रिया का अधिकांश हिस्सा छूकर करने वाला है, जिसमें पैन में डालने से पहले इसे तैयार करने के लिए कसकर खींचना और धोना शामिल है।
ठंडे हाथ और तेज नज़र
अपने कार्यक्षेत्र को साफ रखें और अपनी सिंक को बार-बार धोने के लिए तैयार रखें। स्याही दाग छोड़ सकती है, इसलिए ऐसी सतह पर काम करें जिसे आप आसानी से पोंछ सकें।
- तेज धार वाला चाकू
- कटिंग बोर्ड
- ठंडे पानी का कटोरा
What goes in.
- 2 पौंडपूरा ताज़ा स्क्वीड, आँखें और स्याही बरकरार, साफ किया हुआ
आंतों को निकालना
टेंटेकल्स को कसकर पकड़ें और मंटल से सीधा पीछे खींचें; आंतरिक अंग सिर से जुड़े हुए बाहर निकल जाएंगे, जिससे ट्यूब साफ हो जाएगी।
The method.
सिर को मंटल से अलग करें
एक हाथ से शरीर को और दूसरे हाथ से टेंटेकल्स को कसकर पकड़ें। धीरे-धीरे खींचें। अधिकांश आंतरिक अंग एक बार में निकल जाएंगे।
पंख (Quill) निकालें
मंटल ट्यूब के अंदर लंबी, पारदर्शी, प्लास्टिक जैसी उपास्थि (cartilage) की पट्टी को महसूस करें। इसे सावधानी से पकड़ें और बाहर निकालें ताकि यह टूटे नहीं।
ट्यूब को साफ करें
किसी भी बची हुई स्याही या मलबा को हटाने के लिए मंटल को ठंडे बहते पानी के नीचे उल्टा करें। अंगूठे से पतली, चित्तीदार बाहरी त्वचा को छीलें।
सिर को तैयार करें
आँखों के ठीक नीचे काटें ताकि टेंटेकल्स अलग हो जाएँ। चोंच को निचोड़ें—कठोर, काला, कंचे जैसा दिखने वाला हिस्सा—टेंटेकल्स के बीच से बाहर निकालें और फेंक दें।
अंतिम धुलाई
टेंटेकल्स और साफ किए हुए मंटल को ठंडे पानी से आखिरी बार धोएँ और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें।
When it doesn't go to plan.
अगर स्याही की थैली फट जाए, तो घबराएँ नहीं; बस मंटल को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएँ जब तक कि पानी साफ न बहने लगे।
फिसलन वाली बाहरी त्वचा को पकड़ने के लिए कागज़ के तौलिये का उपयोग करें, क्योंकि यह आपकी नंगी उंगलियों की तुलना में बेहतर पकड़ देगा।
अगर आप तुरंत स्क्वीड नहीं पका रहे हैं, तो साफ किए हुए स्क्वीड को बर्फ पर रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पंखों को खा सकता हूँ?
हाँ, मंटल से जुड़े पंख खाने योग्य होते हैं और ट्यूब की तरह ही पकाए जाते हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि चोंच निकल गई है?
टेंटेकल्स के बीच में अपनी उंगली डालें और दबाएँ; यदि आपको एक कठोर, किरकिरा उभार महसूस होता है, तो वह चोंच है।
How real cooks make it.
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