असली क्रॉक मॉन्सियर
क्रॉक मॉन्सियर एक ग्रिल्ड हैम और चीज़ सैंडविच है जिस पर मोर्ने सॉस की परत होती है। इसका मज़ा कुरकुरे, मक्खन से टोस्ट किए हुए ब्रेड और गाढ़ी, क्रीमी बेचमेल क्रस्ट के कंट्रास्ट में है जो ब्रोइलर के नीचे बनती है।
संतुलन ही लक्ष्य है
एक मज़बूत खट्टी रोटी या कंट्री ब्रेड का इस्तेमाल करें जो सॉस के नीचे गूदा न बने। आपको ब्रेड को कोट करने के लिए पर्याप्त बेचमेल चाहिए, लेकिन इतनी ज़्यादा नहीं कि ब्रेड ढह जाए।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- व्हिस्क
- कच्चा लोहे का तवा
- शीट पैन
What goes in.
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 2 बड़े चम्मचमैदा
- 1 कपपूरा दूध, गर्म
- 1/2 कपग्रुयेर चीज़, कद्दूकस किया हुआ
- 4 स्लाइसमोटी कटी हुई खट्टी रोटी
- 4 स्लाइसउच्च गुणवत्ता वाला पका हुआ हैम
- 1 चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
- चुटकी भरजायफल, ताज़ा कद्दूकस किया हुआ
बेचमेल को मास्टर करना
मक्खन और मैदा को दो मिनट तक तब तक पकाएं जब तक कि भुने हुए बादाम जैसी खुशबू न आने लगे, फिर दूध डालें। आप गाढ़ा, मखमली टेक्सचर चाहते हैं जो चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपक जाए।
The method.
आधार तैयार करें
एक छोटे पैन में मक्खन पिघलाएं, मैदा डालें और सुनहरा होने तक पकाएं। धीरे-धीरे गर्म दूध डालते हुए लगातार व्हिस्क करें ताकि गांठें न बनें। गाढ़ा होने तक उबालें, फिर आंच से उतार लें और आधा ग्रुयेर, मस्टर्ड और जायफल मिलाएँ।
ब्रेड तैयार करें
ब्रेड के स्लाइस को तवे पर हल्का टोस्ट करें जब तक कि वे एक तरफ से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। यह ब्रेड को बाद में बहुत अधिक नमी सोखने से रोकता है।
असेंबल करें
दो ब्रेड स्लाइस के बिना टोस्ट की हुई तरफ मोर्ने सॉस फैलाएं। हैम की परत लगाएं और बचा हुआ चीज़ छिड़कें, फिर दूसरे ब्रेड स्लाइस से ढक दें, टोस्ट की हुई तरफ ऊपर की ओर रखें।
ग्लेज़ करें और ब्रोइल करें
बचे हुए मोर्ने सॉस को सैंडविच के ऊपर फैलाएं, किनारों को पूरी तरह से ढक दें। पहले से गरम किए हुए ब्रोइलर के नीचे 3 से 5 मिनट तक रखें जब तक कि ऊपर का हिस्सा बुलबुलेदार और भूरे धब्बों वाला न हो जाए।
Other turns to take.
क्रॉक मैडम
तैयार सैंडविच के ऊपर मक्खन में तला हुआ सनी-साइड-अप अंडा रखें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अपना चीज़ खुद कद्दूकस करें; पहले से कद्दूकस किए हुए पैकेट में एंटी-केकिंग एजेंट होते हैं जो चीज़ को सॉस में आसानी से पिघलने से रोकते हैं।
दूध को गर्म करना न भूलें; ठंडा दूध गांठदार सॉस का मुख्य कारण है।
अगर असेंबल करते समय सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए, तो उसे ढीला करने के लिए एक बड़ा चम्मच दूध मिलाएँ।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ग्रुयेर की जगह एममेंटल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यह एक सामान्य विकल्प है जो समान रूप से पिघलता है, हालांकि इसमें ग्रुयेर की तीखी, अखरोट जैसी महक की कमी होती है।
क्या मुझे किनारे काटने चाहिए?
ज़रूरी नहीं है, लेकिन अगर आपकी ब्रेड बहुत बड़ी है, तो उन्हें ट्रिम करने से एक साफ लुक मिलता है।
How real cooks make it.
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