क्लासिक शलॉट विनेगर
पानीदार ड्रेसिंग और ऐसी ड्रेसिंग के बीच का अंतर जो पत्तियों को ठीक से कोट करती है, वह इमल्सीफिकेशन है। एसिडिक घटकों को बाइंडर के साथ फेंटकर तेल मिलाने से, आप एक ठोस सॉस बनाते हैं जो निलंबित रहता है।
तापमान और गति मायने रखती है।
कमरे के तापमान पर तेल का उपयोग करें और सुनिश्चित करें कि आपका कटोरा काउंटर पर स्थिर है। यदि आप इमल्सीफाई करने में नए हैं, तो लगातार फेंटते हुए तेल को बहुत पतली, धीमी धार में डालें।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- वायर व्हिस्क
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचबारीक कटा हुआ शलॉट
- 1 छोटा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
- 1 बड़ा चम्मचरेड वाइन सिरका
- 1 छोटा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 6 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- एक चुटकीकाली मिर्च
पहले बेस तैयार करें
मस्टर्ड, सिरका, नींबू का रस, नमक और शलॉट को एक साथ फेंटें जब तक कि नमक घुल न जाए। मस्टर्ड एक पुल का काम करता है जो तेल और सिरके को बंधने देता है।
The method.
बेस मिलाएं
मिक्सिंग बाउल में, कटा हुआ शलॉट, मस्टर्ड, सिरका, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च मिलाएं। शलॉट के तीखेपन को कम करने के लिए इसे दो मिनट के लिए छोड़ दें।
तेल डालें
सिरके के मिश्रण को तेज़ी से फेंटना शुरू करें। फेंटते समय, जैतून के तेल को धीमी, स्थिर धार में डालें। ड्रेसिंग के गाढ़ा और अपारदर्शी होने तक फेंटते रहें।
समायोजित करें
थोड़ी सी ड्रेसिंग के साथ एक लेट्यूस के पत्ते का स्वाद चखें। यदि यह बहुत तीखा लगता है, तो आधा बड़ा चम्मच और तेल डालें। यदि इसमें चमक की कमी है, तो एक बूँद और सिरका डालें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाली विनेगर
इमल्सीफिकेशन पूरा होने के बाद एक बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ ताज़ा अजमोद, चाइव्स या टार्गन मिलाएं।
शहद विनेगर
यदि आप विशेष रूप से एसिडिक सिरका जैसे साइडर या शेरी को संतुलित करना चाहते हैं तो बेस सामग्री में आधा छोटा चम्मच शहद मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
शलॉट को हमेशा यथासंभव बारीक काटें; बड़े टुकड़े सलाद बाउल के तले में बैठ जाएंगे।
ड्रेसिंग तब तैयार होती है जब यह एक रेशमी, समान बनावट के साथ चम्मच के पिछले हिस्से को कोट करती है।
यदि ड्रेसिंग रखने के बाद अलग हो जाती है, तो इसे अपनी हरी सब्जियों पर डालने से पहले दस सेकंड के लिए फिर से फेंटें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे एक सीलबंद जार में रखें। सिरके में मौजूद एसिड ताज़ी जड़ी-बूटियों को एक घंटे से अधिक समय तक छोड़ने पर मुरझा जाएगा, इसलिए परोसने से ठीक पहले उन्हें मिलाएं।
कौन सा तेल सबसे अच्छा है?
उच्च गुणवत्ता वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल स्वाद प्रदान करता है, लेकिन यदि आप हल्का स्वाद पसंद करते हैं तो आप जैतून के तेल के एक तिहाई हिस्से को न्यूट्रल ग्रेपसीड तेल से बदल सकते हैं।
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