चाकू चलाने की कला: अपनी नींव बनाना
शेफ का चाकू आपके हाथ का ही एक विस्तार है, कोई ऐसा औजार नहीं जिससे आप लड़ें। इसमें महारत हासिल करना इस बात पर निर्भर करता है कि आप सामग्री को कैसे पकड़ते हैं और अपनी ब्लेड को कैसे स्थिर करते हैं।
स्थिरता ही सुरक्षा है।
कटिंग बोर्ड का खिसकना दुर्घटनाओं का सबसे आम कारण है। इसे अपनी जगह पर टिकाए रखने के लिए हमेशा अपने बोर्ड के नीचे एक गीला कागज़ का तौलिया या नॉन-स्लिप मैट रखें।
- 8-इंच का शेफ चाकू
- लकड़ी या प्लास्टिक का कटिंग बोर्ड
- गीला कागज़ का तौलिया
What goes in.
- 1बड़ा पीला प्याज
- 2मध्यम गाजर
- 1अजवाइन (सेलेरी) का डंठल
अपनी उंगलियों के सिरों को सुरक्षित रखें
अपनी उंगलियों के सिरों को हथेली की ओर मोड़ें, अपनी उंगलियों के जोड़ों को चाकू के ब्लेड के किनारे के गाइड के रूप में उपयोग करें। इससे आप अपनी उंगलियों के सिरों को कभी भी धार के संपर्क में लाए बिना, चाकू को अपने हाथ के सहारे आगे बढ़ा सकते हैं।
The method.
बोर्ड को स्थिर करें
अपनी काउंटर पर एक गीला कागज़ का तौलिया फैलाएं और उस पर कटिंग बोर्ड रखें। इसे कसकर दबाएं ताकि यह हिले नहीं।
पिंच ग्रिप में महारत हासिल करें
हैंडल को चारों ओर लपेटने के बजाय, ब्लेड के आधार को अपने अंगूठे और तर्जनी उंगली के बीच पकड़ें। अधिकतम नियंत्रण के लिए अपनी बाकी तीन उंगलियों को मजबूती से हैंडल के चारों ओर लपेटें।
रॉकिंग मोशन स्थापित करें
चाकू की नोक को हर समय बोर्ड के संपर्क में रखें। एक लयबद्ध, गोलाकार गति का उपयोग करें, चाकू को आगे और नीचे की ओर धकेलें, बजाय इसके कि आप उसे आगे-पीछे रगड़ें।
गाजर से अभ्यास करें
गाजर के एक तरफ से एक पतली पट्टी काटें ताकि एक समतल आधार बन जाए। यह गाजर को लुढ़कने से रोकता है जबकि आप एक समान गोल टुकड़े काटते हैं।
Other turns to take.
बैटोनेट
सब्जियों को पहले स्लैब में और फिर स्टिक में काटकर 2 इंच लंबी, एक समान माचिस की तीलियों के आकार में काटना।
डाइस
समान आकार के क्यूब्स बनाने के लिए बैटोनेट स्टिक्स को एक के ऊपर एक रखकर और उन्हें काट कर, ताकि वे समान रूप से पक सकें।
When it doesn't go to plan.
अपने चाकू को तेज रखें; एक कुंद ब्लेड को अधिक बल की आवश्यकता होती है, जिससे फिसलने की संभावना बढ़ जाती है।
चाकू के वजन को ही काम करने दें; यदि आपको लगे कि आप जोर लगा रहे हैं, तो ब्लेड को पैना करने की आवश्यकता है।
क्रॉस-कंटैमिनेशन से बचने और अपने कार्यक्षेत्र को मलबे से मुक्त रखने के लिए अपने बोर्ड को बार-बार साफ करें।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे अपना चाकू डिशवॉशर में धोना चाहिए?
नहीं। उच्च गर्मी और कठोर डिटर्जेंट हैंडल को खराब कर देते हैं और ब्लेड के किनारे को तेजी से कुंद कर देते हैं। हमेशा हाथ से धोएं और तुरंत सुखाएं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा चाकू पर्याप्त तेज है?
इसे हवा में रखे कागज के टुकड़े को बिना किनारों को फटे हुए काटना चाहिए।
How real cooks make it.
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