घर पर ब्रेडक्रंब बनाने का तरीका
सबसे अच्छे ब्रेडक्रंब उसी ब्रेड से बनते हैं जो आपके पास पहले से मौजूद है। ब्रेड को खराब होने से पहले इस्तेमाल करके, आप एक ऐसी चीज़ बनाते हैं जो बाज़ार में मिलने वाले सूखे विकल्पों की तुलना में अपनी बनावट को बेहतर बनाए रखती है।
थोड़ी बासी ब्रेड चुनें
नरम, ताज़ी ब्रेड जलने से पहले ठीक से क्रिस्प नहीं होगी। कम से कम एक दिन पुरानी ब्रेड का इस्तेमाल करें, या नमी निकालने के लिए स्लाइस को रात भर काउंटर पर छोड़ दें।
- बेकिंग शीट
- फ़ूड प्रोसेसर
- वायर कूलिंग रैक
What goes in.
- 4-6 स्लाइसबासी खट्टी रोटी (sourdough), बैगेट, या सफ़ेद ब्रेड
क्रिस्पीनेस के लिए धीमी और कम आंच
ब्रेड को 120°C (250°F) पर सुखाएं। अगर तापमान बहुत ज़्यादा है, तो बाहर का हिस्सा भूरा हो जाएगा और बीच का हिस्सा च्यूई (chewy) रह जाएगा, जिससे ठीक से क्रिस्प बनावट नहीं मिलेगी।
The method.
ओवन को प्रीहीट करें और तैयार करें
अपने ओवन को 120°C (250°F) पर सेट करें। ब्रेड को दो-इंच के टुकड़ों में तोड़ लें; उन्हें पूरी तरह से काटने की चिंता न करें, क्योंकि अनियमित आकार अधिक समान रूप से सूखते हैं।
टुकड़ों को सुखाएं
टुकड़ों को बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं। 25 से 30 मिनट तक बेक करें। जब ब्रेड हल्की, भंगुर लगे और मोड़ने के बजाय सीधे टूट जाए, तो यह तैयार है।
पूरी तरह से ठंडा करें
ब्रेड को शीट पर 10 मिनट तक ठंडा होने दें। अगर आप इसे गर्म होने पर प्रोसेस करते हैं, तो अंदर फंसी कोई भी भाप नमी में बदल जाएगी।
प्रोसेस करें
सूखे टुकड़ों को फ़ूड प्रोसेसर में तब तक पल्स करें जब तक कि आपको मनचाही कंसिस्टेंसी न मिल जाए। मोटे क्रंब्स के लिए छोटे, तेज़ पल्स का उपयोग करें या महीन, रेत जैसी बनावट के लिए इसे ज़्यादा देर तक चलाएं।
Other turns to take.
जड़ी-बूटियों वाले क्रंब्स (Herbed Crumbs)
सूखी ब्रेड के साथ फ़ूड प्रोसेसर में एक चम्मच सूखा ऑरेगैनो या थाइम मिलाएं, जो एक नमकीन आधार के लिए बढ़िया है।
लहसुन-परमेसन फिनिश (Garlic-Parmesan Finish)
प्रोसेस करने के बाद, दो बड़े चम्मच बारीक कसा हुआ हार्ड चीज़ और एक चुटकी लहसुन पाउडर मिलाकर एक क्रस्टिंग मिक्सचर तैयार करें।
When it doesn't go to plan.
तैयार ब्रेडक्रंब को पेंट्री में एक एयरटाइट कांच के जार में स्टोर करें; वे दो सप्ताह तक ताज़ा रहेंगे।
अगर आपके पास बड़ी मात्रा में हैं, तो ब्रेड में मौजूद तेलों को बासी होने से बचाने के लिए उन्हें तीन महीने तक फ्रीजर में स्टोर करें।
किनारों (crusts) को फेंकें नहीं; वे नरम अंदरूनी हिस्से की तुलना में बेहतर क्रंच देते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फ़ूड प्रोसेसर की जगह ब्लेंडर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन पल्स सेटिंग का उपयोग करें और छोटे बैचों में काम करें। ब्लेंडर बहुत तेज़ी से ब्रेड को पाउडर में बदल देते हैं।
जब मैं अपने क्रंब्स को फ्राई करता हूँ तो वे नम क्यों हो जाते हैं?
ब्रेड शायद पर्याप्त सूखी नहीं थी। सुनिश्चित करें कि टुकड़ों को प्रोसेस करने से पहले वे पूरी तरह से सख्त हों, या उन्हें अतिरिक्त पाँच मिनट के लिए टोस्ट करें।
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