क्लासिक विनिगेट बनाना सीखें
ड्रेसिंग बनाने के लिए आपको किसी रेसिपी की ज़रूरत नहीं है; आपको बस वसा और एसिड के बीच का संबंध समझना है। एक बार जब आप इमल्शन की यांत्रिकी में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप अपनी पेंट्री में बची हुई किसी भी चीज़ से किसी भी पत्ते या सब्जी को ड्रेस कर सकते हैं।
इमल्शन की स्थिरता डालने पर निर्भर करती है।
यदि आप तेल एक साथ डाल देते हैं, तो ड्रेसिंग टूट जाएगी और दो अलग-अलग परतों में अलग हो जाएगी। अपनी व्हिस्क को एक दिशा में घुमाते रहें और तेल की धार के साथ अपना समय लें।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- बलून व्हिस्क
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचएसिड (रेड वाइन सिरका, नींबू का रस, या शेरी सिरका)
- 1 छोटा चम्मचडिजॉन सरसों
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- स्वादानुसारताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
धीरे-धीरे डालें
सरसों पानी-आधारित सिरका और तेल के बीच एक पुल का काम करती है। शुरुआत में तेल को बूंद-बूंद करके फेंटने से, आप यह सुनिश्चित करते हैं कि तेल की बूंदें निलंबन में बने रहने के लिए पर्याप्त रूप से बारीक रूप से वितरित हों।
The method.
आधार को मिलाएं
सिरका, सरसों, नमक और काली मिर्च को बाउल में डालें। तब तक फेंटें जब तक नमक पूरी तरह से घुल न जाए और सरसों सिरके में पूरी तरह से मिल न जाए।
तेल डालें
सिरका मिश्रण को तेज़ी से फेंटना शुरू करें और एक बार में आधा छोटा चम्मच तेल डालें। जैसे ही मिश्रण गाढ़ा और अपारदर्शी दिखने लगे, आप तेल की धार को एक पतली, स्थिर धार में बढ़ा सकते हैं।
समायोजित करें
ड्रेसिंग में आप जिन हरे पत्तों का उपयोग कर रहे हैं, उसका एक टुकड़ा डुबोएं। यदि यह बहुत तीखा लगता है, तो आधा छोटा चम्मच और तेल फेंटें। यदि इसमें चरित्र की कमी है, तो थोड़ा और नमक डालें।
Other turns to take.
क्रीमी हर्ब
इमल्शन बनने के बाद दो बड़े चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी अजमोद, टारगोन, या चाइव्स फेंटें।
सिट्रस-हनी
सिरका को नींबू के रस से बदलें और सरसों को आधा छोटा चम्मच शहद से बदलें ताकि एक चमकदार, मीठा स्वाद मिले।
When it doesn't go to plan.
सलाद बाउल के तले में ड्रेसिंग बनाएं, फिर सीधे ऊपर से पत्ते मिलाएं।
यदि ड्रेसिंग रखे रहने के बाद अलग हो जाती है, तो इसे वापस एक साथ लाने के लिए बस इसे तेज़ी से फेंटें या एक सीलबंद जार में हिलाएं।
यदि आप चाहते हैं कि सिरका या जड़ी-बूटियाँ मुख्य स्वाद हों, तो अंगूर के बीज जैसे न्यूट्रल तेल का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे कमरे के तापमान पर रखें। यदि आप जैतून के तेल से बनी विनिगेट को फ्रिज में रखते हैं, तो वसा जम जाएगी और धुंधली हो जाएगी।
मेरी ड्रेसिंग सिर्फ तेल जैसी क्यों लगती है?
आपने शायद बहुत अधिक तेल का इस्तेमाल किया है या पर्याप्त नमक नहीं डाला है। तालु को संतुलित करने के लिए एक बूंद और सिरका और एक अतिरिक्त चुटकी नमक डालें।
How real cooks make it.
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