ताज़ा विनेगर ड्रेसिंग बनाना
अच्छी विनेगर ड्रेसिंग का रहस्य फैट (तेल) और एसिड (खट्टापन) के मेल में छिपा है। यदि आप इमल्सीफिकेशन (मिश्रण को गाढ़ा करने की प्रक्रिया) में जल्दबाजी करते हैं, तो आपको एक पानी जैसा घोल मिलता है जो प्लेट पर अलग हो जाता है; यदि आप समय लेते हैं, तो आपको एक चिपचिपा कोटिंग मिलती है जो हर पत्ते से चिपक जाती है।
संतुलन ही सब कुछ है
अपने तेल को कमरे के तापमान पर रखें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मिश्रण स्थिर रहे। फ्रिज से निकाला हुआ ठंडा तेल की तुलना में कमरे के तापमान वाला तेल अधिक आसानी से इमल्सीफाई होता है।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क (तार वाली फेंटनी)
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1 छोटा चम्मचएसिड (नींबू का रस, रेड वाइन विनेगर, या सेब साइडर विनेगर)
- 3 छोटे चम्मचसादा या एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड (यह मिश्रण को गाढ़ा करने में मदद करता है)
- स्वादानुसारबारीक समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
धीमी और स्थिर मिलावट
सबसे पहले एसिड, नमक और मस्टर्ड को एक साथ फेंटें। फिर, लगातार फेंटते हुए, तेल को पतली, धीमी धार में डालें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा और एक समान न हो जाए।
The method.
आधार मिलाएं
अपने बाउल में विनेगर, मस्टर्ड, नमक और काली मिर्च डालें। तब तक फेंटें जब तक नमक घुल न जाए और मस्टर्ड एसिड में पूरी तरह से मिल न जाए।
तेल डालें
अपने दूसरे हाथ से लगातार ज़ोर से फेंटते हुए, अपने प्रमुख हाथ से तेल को बहुत धीरे-धीरे, पेंसिल की पतली धार में डालें।
बनावट जांचें
जब ड्रेसिंग हल्की क्रीम जैसी दिखे और उसमें तेल की कोई अलग धार न दिखे, तो फेंटना बंद कर दें। चम्मच के बजाय पत्ते पर लगाकर स्वाद जांचें - कच्ची सब्जियों पर लगने के बाद स्वाद बदल जाता है।
Other turns to take.
शलॉट विनेगर ड्रेसिंग
एक छोटा शलॉट (एक प्रकार का प्याज) बारीक काट लें और तेल डालने से पहले इसे दस मिनट के लिए विनेगर में रहने दें ताकि इसकी तीखी गंध कम हो जाए।
जड़ी-बूटी वाली विनेगर ड्रेसिंग
इमल्सीफिकेशन सेट हो जाने के बाद, दो बड़े चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी अजमोद (parsley), चाइव्स (chives) या टारगोन (tarragon) फेंटकर मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि ड्रेसिंग टूट जाती है - यानी तेल अलग हो जाता है - तो एक चम्मच गर्म पानी डालें और उसे वापस एक साथ लाने के लिए ज़ोर से फेंटें।
चखते रहें; यदि यह बहुत खट्टा है, तो खट्टेपन को कम करने के लिए शहद या मेपल सिरप की एक छोटी बूंद डालें।
नाज़ुक जैतून के तेल के लिए ब्लेंडर का उपयोग करने से बचें, क्योंकि तेज़ गति से तेल कड़वा लग सकता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह फ्रिज में रखने पर अलग हो जाएगा। सलाद परोसने से ठीक पहले इसे जार में डालकर जल्दी से फेंट लें या हिला लें।
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