क्लासिक विनेगर ड्रेसिंग बनाने की विधि
एक भरोसेमंद विनेगर ड्रेसिंग कोई ऐसी रेसिपी नहीं है जिसे आप रट लें, बल्कि यह एक ऐसा अनुपात है जिसे आप अपने अंदर बसा लें। एक बार जब आप समझ जाते हैं कि सिरके की खटास को तेल के वजन के साथ कैसे संतुलित किया जाए, तो आप अपनी रसोई में किसी भी पत्तेदार साग या कच्ची सब्जियों के लिए ड्रेसिंग को अनुकूलित कर सकते हैं।
इमल्शन ही लक्ष्य है
सभी सामग्री को कमरे के तापमान पर तैयार करें, क्योंकि ठंडा तेल एक चिकना, मलाईदार बनावट प्राप्त करना कठिन बना सकता है। फेंटते समय स्वाद लेते रहें, और याद रखें कि नमक खट्टे सिरके और वसा के बीच की खाई को पाटने का आपका प्राथमिक उपकरण है।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- बलून व्हिस्क (balloon whisk)
- मापने वाले चम्मच (measuring spoons)
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचरेड वाइन विनेगर या ताज़ा नींबू का रस
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 छोटा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड (dijon mustard)
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- चुटकी भरताज़ी कुटी हुई काली मिर्च
धीमी धार, स्थिर कलाई
पहले सिरके में अपना नमक और मस्टर्ड घोलें। लगातार फेंटते हुए, पेंसिल की चौड़ाई वाली पतली धार में तेल डालें; मिश्रण अपारदर्शी और गाढ़ा हो जाएगा।
The method.
आधार सामग्री मिलाएं
सिरका, नमक, काली मिर्च और मस्टर्ड को अपने बाउल में डालें। तब तक फेंटें जब तक नमक पूरी तरह घुल न जाए और मस्टर्ड मिल न जाए।
इमल्सीफाई करें
अपने प्रमुख हाथ से ज़ोर से फेंटते हुए, दूसरे हाथ से धीरे-धीरे तेल डालें। इसमें जल्दबाजी न करें; यदि आप बहुत तेज़ी से डालते हैं, तो तेल ऊपर ही जमा हो जाएगा।
जांचें और समायोजित करें
ड्रेसिंग में सलाद का एक पत्ता डुबोएं। यदि यह बहुत तीखा लगता है, तो आधा चम्मच तेल और फेंटें। यदि इसमें जान की कमी लगती है, तो एक चुटकी नमक और मिलाएं।
Other turns to take.
शलॉट विनेगर ड्रेसिंग (Shallot Vinaigrette)
एक छोटे शलॉट (shallot) को बहुत बारीक काट लें और तेल डालने से पहले इसे दस मिनट के लिए सिरके में रहने दें ताकि इसका तीखापन कम हो जाए।
जड़ी-बूटियों वाली ड्रेसिंग
इमल्शन बनने के बाद बारीक कटी हुई चाइव्स, पार्सले या टारगोन (tarragon) के दो बड़े चम्मच मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
एक ऐसे बाउल का उपयोग करें जिसका आधार काउंटर पर मजबूती से टिका हो, ताकि फेंटते समय वह स्थिर रहे।
यदि आपका इमल्शन टूट जाता है, तो उसे वापस एक साथ लाने के लिए बाउल में एक चम्मच गर्म पानी या थोड़ी और मस्टर्ड फेंटें।
केवल उतना ही बनाएं जितना आप भोजन के लिए उपयोग करेंगे, क्योंकि ताज़ा मिश्रित होने पर बनावट सबसे अच्छी होती है।
The ones that keep coming up.
मस्टर्ड का उपयोग क्यों करें?
मस्टर्ड एक स्टेबलाइजर (stabilizer) के रूप में काम करता है। इसमें ऐसे प्रोटीन होते हैं जो तेल और सिरके को एक साथ बांधने में मदद करते हैं ताकि वे आपकी प्लेट पर अलग न हों।
क्या मैं ब्लेंडर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन धीमी गति का उपयोग करें। तेज़ गति से ब्लेंड करने से तेल कड़वा हो सकता है और यह बहुत झागदार बनावट दे सकता है।
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