एक बेसिक विनिगेट कैसे बनाएँ
बाज़ार में मिलने वाले उत्पादों में मिश्रण को बनाए रखने के लिए गोंद और स्टेबलाइजर्स का इस्तेमाल होता है। जब आप इसे हाथ से बनाते हैं, तो आप सिरके की खटास और तेल की चिपचिपाहट पर नियंत्रण पाते हैं। यह लगभग हर सलाद के लिए आधार है जिसे आप कभी भी तैयार करेंगे।
लक्ष्य संतुलन है, निश्चित अनुपात नहीं।
3:1 अनुपात से शुरू करें, लेकिन चखते रहें। अलग-अलग सिरके में अम्लता का स्तर अलग-अलग होता है, इसलिए तेल को उसी के अनुसार समायोजित करें।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क (फेंटनी)
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचसिरका (रेड वाइन, शेरी, या नींबू का रस)
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 छोटा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- चुटकी भरताज़ा पिसी हुई काली मिर्च
धीरे-धीरे और लगातार मिलाना
मस्टर्ड पानी-आधारित सिरके और तेल के बीच एक पुल का काम करता है। यदि आप तेल एक साथ डाल देते हैं, तो ड्रेसिंग फट जाएगी; बंधन बनाने के लिए शुरुआत में इसे बूँद-बूँद करके डालें।
The method.
नमक घोलें
बाउल में सिरका, नमक, काली मिर्च और मस्टर्ड को तब तक फेंटें जब तक नमक के दाने गायब न हो जाएं।
बूंद-बूंद करके तेल डालना शुरू करें
व्हिस्क को लगातार चलाते हुए, तेल को एक बार में कुछ बूँदें करके डालें।
बाकी तेल डालें
जब मिश्रण अपारदर्शी और गाढ़ा दिखने लगे, तो आप बाकी तेल को एक धीमी, स्थिर धारा में डाल सकते हैं।
इमल्शन का परीक्षण करें
ड्रेसिंग में एक लेट्यूस का पत्ता डुबोएं; इसे पत्ते पर समान रूप से लेपित होना चाहिए और तुरंत बहना नहीं चाहिए।
Other turns to take.
हर्ब विनिगेट (Herb Vinaigrette)
इमल्शन सेट हो जाने के बाद एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी चाइव्स, पार्सले या टारगोन डालें।
शलॉट विनिगेट (Shallot Vinaigrette)
एक छोटा शलॉट (shallot) बारीक काट लें और इसे मस्टर्ड और तेल डालने से पहले 10 मिनट के लिए सिरके में रहने दें ताकि इसकी तीखापन कम हो जाए।
When it doesn't go to plan.
यदि ड्रेसिंग फट जाए या अलग हो जाए, तो एक साफ बाउल में एक छोटा चम्मच पानी डालें और फटे हुए ड्रेसिंग को उसमें बूँद-बूँद करके फेंटें।
गोल तले वाले बाउल का उपयोग करें ताकि व्हिस्क हर कोने तक पहुँच सके।
आप जिन हरी सब्जियों का उपयोग करने वाले हैं, उनके साथ ड्रेसिंग का स्वाद चखें, क्योंकि केल या रेडिकियो की कड़वाहट के लिए अधिक नमक या हल्के सिरके की आवश्यकता होती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन अगर इसे रखा जाए तो यह अलग हो जाएगा। इसे अपनी हरी सब्जियों पर डालने से पहले जल्दी से फेंट लें या हिला लें।
मुझे किस तरह का तेल इस्तेमाल करना चाहिए?
ऐसा तेल उपयोग करें जिसका स्वाद आपको अपने आप में पसंद हो। जैतून का तेल ज़्यादातर के लिए काम करता है, लेकिन अखरोट या हेज़लनट का तेल एक अलग गहराई जोड़ता है।
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