स्वादिष्ट मिसो सूप बनाने की विधि
मिसो सूप का असली स्वाद दाशी की नींव पर निर्भर करता है। यह हल्का, केंद्रित होना चाहिए और इतना गर्म परोसा जाना चाहिए कि फर्मेंटेड सोयाबीन पेस्ट की सुगंध निकले, लेकिन जले नहीं।
तापमान का ध्यान रखें
मिसो पेस्ट को उबालने से उसकी सूक्ष्म सुगंध और बनावट खराब हो जाती है। पेस्ट डालने से पहले आंच हमेशा बंद कर दें, और एक बार मिल जाने के बाद सूप को कभी भी उबालें नहीं।
- छोटा सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- छोटा व्हिस्क या कलछी
What goes in.
- 4 कपपानी
- 1 टुकड़ा (3-इंच)कोम्बु (सूखी समुद्री शैवाल)
- 1 कपकात्सुओबुशी (सूखी बोनिटो फ्लेक्स)
- 3 बड़े चम्मचमिसो पेस्ट (लाल, सफेद, या मिश्रित)
- 1/2 ब्लॉकसिल्कन टोफू, क्यूब्स में कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचहरा प्याज़, बारीक कटा हुआ
मिसो को सही करना
ठंडे पेस्ट के एक गुच्छे को सीधे बर्तन में न डालें। मिसो को एक छोटे कटोरे या बारीक जाली वाली छलनी में रखें, थोड़ा गर्म शोरबा डालें, और मुख्य बर्तन में मिलाने से पहले चिकना होने तक फेंटें।
The method.
दाशी तैयार करें
कोम्बु को ठंडे पानी में डालें और तब तक गरम करें जब तक किनारों पर छोटे बुलबुले न बनने लगें। पानी उबलने से पहले कोम्बु निकाल लें। बोनिटो फ्लेक्स डालें, 3 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर शोरबा को एक बारीक जाली वाले कपड़े से छान लें।
ठोस सामग्री डालें
साफ शोरबा को सॉस पैन में वापस डालें और धीमी आंच पर उबालें। टोफू क्यूब्स डालें और 2 मिनट तक गर्म होने दें।
मिसो मिलाएं
पैन को आंच से हटा दें। अपने तैयार मिसो पेस्ट को तब तक फेंटें जब तक वह पूरी तरह से घुल न जाए।
परोसें
कटोरे में परोसें और तुरंत हरे प्याज़ से गार्निश करें।
Other turns to take.
मिट्टी जैसी स्वाद वाली वर्जन
अतिरिक्त बनावट के लिए अंतिम उबाल के दौरान भिगोए हुए वाकामे समुद्री शैवाल डालें।
सब्जियों से भरपूर
बारीक कटी हुई डाइकॉन मूली या एनोकी मशरूम डालें, मिसो मिलाने से पहले उन्हें दाशी में नरम होने तक उबालें।
When it doesn't go to plan.
सफेद मिसो हल्का और मीठा होता है; लाल मिसो तेज और नमकीन होता है। अपनी पसंद जानने के लिए दोनों का मिश्रण इस्तेमाल करें।
इस्तेमाल करने से पहले अपने कोम्बु को न धोएं; सतह पर मौजूद सफेद पाउडर ग्लूटामिक एसिड है और स्वाद के लिए आवश्यक है।
अगर आपके पास समय कम है, तो दाशी पाउडर स्टॉक को खरोंच से बनाने का एक सामान्य विकल्प है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सूप को बाद में फिर से गर्म कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे बहुत धीरे-धीरे गर्म करें और इसे उबलने न दें, नहीं तो मिसो अपना बारीक स्वाद खो देगा।
मेरा सूप धुंधला क्यों है?
अगर आप बोनिटो फ्लेक्स को बहुत देर तक छोड़ देते हैं या बहुत जोर से हिलाते हैं, तो शोरबा अपनी स्पष्टता खो देगा। छानने की प्रक्रिया को धीरे-धीरे करें।
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