시오 타레 बनाना
यह एक साफ, स्पष्ट रामेन की जान है। भारी शोयू या मिसो बेस के विपरीत, एक अच्छा नमक वाला टारे चिकन या दाशी स्टॉक के चरित्र को उजागर करता है, बिना उसे गहरे सोया सॉस या किण्वित पेस्ट के नीचे छिपाए।
नमक का चुनाव परिणाम तय करता है।
उच्च खनिज सामग्री वाला मोटा, अपरिष्कृत समुद्री नमक उपयोग करें। टेबल सॉल्ट से बचें, क्योंकि आयोडीन और एंटी-केकिंग एजेंट तैयार शोरबा को मैला और धात्विक बना देंगे।
- छोटा स्टेनलेस स्टील का सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- कांच का स्टोरेज जार
What goes in.
- 100 ग्रामउच्च गुणवत्ता वाला मोटा समुद्री नमक
- 200 मिलीपानी
- 50 मिलीसाके
- 50 मिलीमिरिन
- 1 टुकड़ाकोम्बु (3-इंच वर्ग)
- 2सूखे शिताके मशरूम
पहले ठंडा भिगोएं, फिर धीमी आंच पर पकाएं
गर्मी देने से पहले कोम्बु और शिताके को कम से कम एक घंटे के लिए पानी और साके में भिगो दें; इससे पकने की प्रक्रिया शुरू होने से पहले ही ग्लूटामेट तरल में घुल जाते हैं।
The method.
भिगोना
पानी, साके, मिरिन, कोम्बु और सूखे शिताके को एक छोटे बर्तन में डालें। उन्हें कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें।
उबालना
बर्तन को मध्यम-धीमी आंच पर रखें। धीरे-धीरे उबाल आने दें, लेकिन उसे तेज़ी से उबलने न दें। पानी के बुलबुले बनने से ठीक पहले कोम्बु को निकाल लें।
घोलना
तरल में समुद्री नमक डालें। नमक के पूरी तरह घुल जाने और तरल साफ होने तक लगातार चलाते रहें।
स्वाद बढ़ाना
मशरूम के स्वाद को गहरा होने देने के लिए बर्तन को 10 मिनट तक बहुत धीमी आंच पर रखें। तरल को कम न होने दें।
छानना
मिश्रण को एक बारीक जाली वाली छलनी या कॉफी फिल्टर से छानकर एक साफ कांच के जार में डालें। ठोस सामग्री को फेंक दें।
Other turns to take.
नींबू का स्वाद
एक तीखे, सुगंधित स्वाद के लिए गर्मी देने के अंतिम दो मिनट के दौरान यज़ु या नींबू के छिलके की एक पट्टी डालें।
सीफूड बेस
नमकीन, समुद्री गहराई जोड़ने के लिए 50 मिली पानी की जगह सूखा सफेद वाइन या क्लैम जूस का प्रयोग करें।
When it doesn't go to plan.
जार को सील करने से पहले उसे पूरी तरह ठंडा होने दें ताकि संघनन न हो।
एक महीने तक फ्रिज में स्टोर करें।
शुरुआती अनुपात के तौर पर प्रति 300 मिली गर्म सूप स्टॉक में एक बड़ा चम्मच टारे का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
मेरा टारे मैला क्यों हो गया?
आपने संभवतः मिश्रण को बहुत तेज़ी से उबाला है या अशुद्ध नमक का उपयोग किया है। आंच को सख्ती से उबालने तक ही सीमित रखें।
क्या मैं आयोडीन युक्त नमक का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। स्वाद काफी कड़वा होता है और तैयार रामेन सूप की स्पष्टता को खराब कर देगा।
How real cooks make it.
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