मीसो सूप की बुनियादी बातें
इस सूप की आत्मा डाशी है। यदि आप एक गाढ़ा, साफ़ शोरबा (broth) से शुरुआत करते हैं, तो बाकी सब कुछ आसानी से हो जाता है। यह एक हल्का, ताज़गी देने वाला सूप है जो ज़बान को जगा देता है।
आँच धीमी रखें
आपके मीसो पेस्ट में सक्रिय कल्चर होते हैं; इसे उबालने से शोरबा दानेदार और बेस्वाद हो जाता है। इसे हमेशा आँच बंद करके अंत में डालें।
- मध्यम आकार का सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- व्हिस्क (whisk) या छोटा कलछी
- छोटा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 4 कपपानी
- 1 टुकड़ा (3 इंच)सूखी कोम्बू (समुद्री शैवाल)
- 1 कपकात्सुओबुशी (सूखी बोनिटो फ्लेक्स)
- 3 बड़े चम्मचमीसो पेस्ट (लाल, सफेद, या मिश्रित)
- 1/2 कपसिल्कन टोफू, 1/2 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचहरी प्याज़, बारीक कटी हुई
पेस्ट को मिलाना
मीसो पेस्ट को सीधे बर्तन में डालने के बजाय, एक छोटे बाउल में थोड़े से गर्म डाशी के साथ फेंटकर चिकना पेस्ट बना लें। इससे गुठलियाँ नहीं बनतीं और स्वाद एक समान रहता है।
The method.
डाशी तैयार करें
पानी और कोम्बू को मध्यम आँच पर सॉस पैन में रखें। पानी उबलने से ठीक पहले कोम्बू को निकाल लें; यदि आप इसे रहने देंगे, तो शोरबा चिपचिपा हो जाएगा।
बोनिटो को भिगोएँ
बोनिटो फ्लेक्स को पानी में डालें, 30 सेकंड तक उबलने दें, फिर आँच से हटा दें। 5 मिनट तक भीगने दें जब तक कि फ्लेक्स तले में न बैठ जाएँ।
छानें
शोरबे को एक साफ़ बर्तन में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें, ठोस पदार्थों को फेंक दें।
ठोस पदार्थों को उबालें
छने हुए डाशी को फिर से धीमी आँच पर उबालें। टोफू क्यूब्स डालें और 1 मिनट तक पकाएँ।
अंतिम रूप दें
आँच बंद कर दें। तकनीक कॉलआउट में बताए अनुसार मीसो पेस्ट को मिलाएं, इसे शोरबे में फेंटें, और तुरंत कटी हुई हरी प्याज़ से गार्निश करें।
Other turns to take.
वाकामे मीसो
बनावट के लिए, डाशी को उबालते समय एक चम्मच सूखी वाकामे समुद्री शैवाल डालें।
जड़ वाली सब्ज़ी वाला मीसो
डाशी में पहले डाइकॉन मूली या गाजर के बहुत पतले टुकड़े डालें और टोफू डालने से पहले नरम होने तक उबालें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके पास समय कम है, तो घर के बने स्टॉक के बजाय उबलते पानी में घोले गए उच्च-गुणवत्ता वाले डाशी दाने एक विश्वसनीय विकल्प हैं।
सभी मीसो पेस्ट डालने से पहले उसका स्वाद चख लें; विभिन्न ब्रांडों में नमक की मात्रा काफी भिन्न होती है।
उथले कटोरे में परोसें ताकि सामग्री नीचे बैठने के बजाय दिखाई दे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बचे हुए मीसो सूप को फिर से गरम कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बहुत धीमी आँच पर और धीरे-धीरे करें। यदि यह उबलता है, तो स्वाद बदल सकता है और मीसो अलग हो सकता है।
मुझे कौन सा मीसो इस्तेमाल करना चाहिए?
सफेद मीसो मीठा और हल्का होता है, लाल मीसो तीखा और नमकीन होता है। सबसे बहुमुखी स्वाद के लिए सफेद या 'अवासे' (मिश्रित) मीसो से शुरुआत करें।
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