मैरीनेट किए हुए सॉफ्ट-बॉइल्ड अंडे
अंडे उबालकर, छीलकर, सोया सॉस, मिरिन और मसालों के मिश्रण में भिगोए जाते हैं। इन्हें कम से कम छह घंटे के लिए फ्रिज में रखा जाता है। यह प्रक्रिया जर्दी को गाढ़ा करके जैम जैसी बना देती है, जबकि सफेदी में भी स्वाद भर देती है।
तापमान नियंत्रण ही आपकी एकमात्र सीमा है।
अंडों को सीधे फ्रिज से निकाल कर इस्तेमाल करें ताकि उबालने का समय निश्चित रहे, और पानी उबालने से पहले ही आइस बाथ तैयार रखें।
- छोटा सॉस पैन
- छेद वाली कलछी
- मैरिनेड के लिए छोटा कांच का कटोरा
- जिप-लॉक वाला क्वार्ट-साइज़ बैग या छोटा कंटेनर
What goes in.
- 6बड़े अंडे
- 1/4 कपसोया सॉस
- 1/4 कपमिरिन
- 1/4 कपपानी
- 1 छोटा चम्मचचीनी
- 1हरा प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 1लहसुन की कली, कुचली हुई
गर्मी को रोकें
जैसे ही टाइमर बजे, अंडों को तुरंत बर्फ और पानी के कटोरे में डाल दें। इससे पकाने की प्रक्रिया रुक जाती है, यह सुनिश्चित होता है कि जर्दी बहती रहे, न कि सख्त होकर चाक जैसी ठोस हो जाए।
The method.
मैरिनेड तैयार करें
एक छोटे कंटेनर में सोया सॉस, मिरिन, पानी और चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि चीनी घुल न जाए। कटे हुए हरे प्याज़ और कुचली हुई लहसुन की कली डालें।
पानी उबालें
एक छोटे सॉस पैन में पानी को तेज़ उबाल आने तक गर्म करें। सुनिश्चित करें कि अंडों को पूरी तरह डुबाने के लिए पर्याप्त पानी हो।
अंडे उबालें
ठंडे अंडों को धीरे-धीरे उबलते पानी में एक-एक करके डालें। ठीक 6 मिनट 30 सेकंड के लिए टाइमर सेट करें।
अंडों को ठंडा करें
जैसे ही टाइमर बजे, अंडों को सीधे तैयार आइस बाथ में डाल दें। उन्हें तब तक रहने दें जब तक वे छूने में पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं, लगभग 10 मिनट।
सावधानी से छीलें
अंडों के छिलकों को चारों ओर से धीरे से थपथपाकर क्रैक करें। ठंडे बहते पानी की पतली धार के नीचे अंडों को छीलें ताकि झिल्ली सफेदी से आसानी से हट जाए।
मैरीनेट करें
छिले हुए अंडों को मैरिनेड कंटेनर में रखें। ढककर कम से कम 6 घंटे या 24 घंटे तक फ्रिज में रखें, उन्हें बीच-बीच में पलटते रहें ताकि रंग एक समान हो।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
धीमी, लंबे समय तक रहने वाली गर्मी के लिए मैरिनेड में एक चम्मच चिली क्रिस्प या कुछ ताज़ी जालपीनो के टुकड़े डालें।
अदरक युक्त
मैरिनेड में ताज़े अदरक के कुछ पतले टुकड़े शामिल करें ताकि तीखा, ताज़ा स्वाद आए।
When it doesn't go to plan.
अंडों को मैरिनेड में डूबाए रखने के लिए, अंडों के ऊपर एक मुड़ा हुआ पेपर टॉवल रखें; यह एक बत्ती की तरह काम करेगा, जिससे तरल ऊपर की सतह को छूता रहेगा।
अगर छिलका सफेदी से चिपक जाता है, तो अंडा बहुत ताज़ा है। एक हफ्ते पुराने अंडे ताज़े अंडों की तुलना में कहीं ज़्यादा आसानी से छिलते हैं।
24 घंटे से ज़्यादा मैरीनेट न करें, वरना सफेदी रबर जैसी और बहुत ज़्यादा नमकीन हो जाएगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मैरिनेड का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
मैरिनेड कच्चा है और इसमें अंडे के प्रोटीन होते हैं, इसलिए किचन को सुरक्षित रखने के लिए इसे एक बार इस्तेमाल के बाद फेंक देना चाहिए।
मेरी जर्दी हरी क्यों हो गई?
यह तब होता है जब अंडों को बहुत ज़्यादा देर तक उबाला जाता है। ठीक 6 मिनट 30 सेकंड के समय का सख्ती से पालन करें।
How real cooks make it.
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