साशिमी-ग्रेड मछली को काटना
मछली के खुरदुरे, फटे हुए टुकड़े और एक साफ, पारभासी टुकड़े के बीच का अंतर पूरी तरह से आपकी कलाई की हरकत और आपके ब्लेड की तीक्ष्णता पर निर्भर करता है। कम से कम संपर्क करके और छुरी को अपना काम करने देकर मांस की अखंडता का सम्मान करें।
ठंडी मछली ज़रूरी है।
सुनिश्चित करें कि मछली काटने से ठीक पहले तक रेफ्रिजरेटर के तापमान पर रखी रहे। गर्म मछली अपनी संरचनात्मक अखंडता खो देती है और उसे साफ काटना मुश्किल हो जाता है।
- यानगिबा या बहुत तेज शेफ की छुरी
- लकड़ी या हाई-डेंसिटी प्लास्टिक कटिंग बोर्ड
- पेपर टॉवल
What goes in.
- 8 औंस (लगभग 225 ग्राम)साशिमी-ग्रेड टूना या सैल्मन फ़िलेट, ठंडा किया हुआ
दबाएं नहीं, काटें
अपनी छुरी का पिछला हिस्सा मछली के किनारे पर रखें और उसे एक लंबी, लगातार हरकत में अपनी ओर खींचें। छुरी को कभी भी आगे की ओर न धकेलें या आरी की तरह न चलाएं, क्योंकि इससे नाजुक प्रोटीन फट जाते हैं।
The method.
फ़िलेट को स्थिर करें
मछली पर मौजूद किसी भी सतह की नमी को हटाने के लिए पेपर टॉवल से थपथपाएं। इसे कटिंग बोर्ड पर इस तरह रखें कि रेशे आपकी छुरी के लंबवत हों।
ब्लेड को झुकाएं
अपनी छुरी को मछली की सतह से 45 डिग्री के कोण पर पकड़ें। यह टुकड़े के लिए एक चौड़ा सतह क्षेत्र बनाता है, जिससे यह सुरुचिपूर्ण दिखता है।
खींचकर काटें
ब्लेड के पिछले हिस्से से काटना शुरू करें। छुरी को अपनी ओर एक लंबी, घुमावदार चाप में खींचें, जब तक कि ब्लेड का अगला हिस्सा मछली से पूरी तरह बाहर न निकल जाए। छुरी की पूरी लंबाई का उपयोग करें।
उठाएं और प्लेट में रखें
कटे हुए हिस्से पर छुरी को वापस न रगड़ें। टुकड़े को अलग करने के लिए ब्लेड को लंबवत उठाएं और सीधे अपनी प्लेट में रखें।
When it doesn't go to plan.
हर कुछ टुकड़ों के बाद, छुरी को गीले कपड़े से पोंछें ताकि प्रोटीन जमने से मछली में खिंचाव न आए।
यदि मछली काटने के लिए बहुत नरम है, तो उसे 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें ताकि किनारे थोड़े सख्त हो जाएं।
कागज के एक टुकड़े को काटकर अपनी छुरी की तीक्ष्णता का परीक्षण करें; यदि यह अटकता है या फट जाता है, तो शुरू करने से पहले छुरी को तेज करें।
The ones that keep coming up.
टुकड़े कितने मोटे होने चाहिए?
लगभग 1/4 इंच (लगभग 6 मिमी) की मोटाई का लक्ष्य रखें। बहुत पतला होने पर मछली अपनी बनावट खो देती है; बहुत मोटा होने पर उसे ठीक से चबाना मुश्किल हो जाता है।
क्या मैं दांतेदार छुरी का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। एक दांतेदार छुरी को आरी चलाने के लिए डिज़ाइन किया गया है और यह मछली के नाजुक मांसपेशी रेशों को फाड़ देगी।
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