हाथ से बने सुशी चावल में महारत हासिल करें
जो सुशी टूट जाती है और जो सुशी अपना आकार बनाए रखती है, उसमें अंतर पूरी तरह से सिरके वाले चावल, या 'शरी' की तैयारी में निहित है। यदि दाने दलिया जैसे हो जाते हैं, तो बनावट खो जाती है; यदि वे बहुत सूखे हैं, तो वे बंधेंगे नहीं। चावल को धैर्य के साथ संभालें और आपके पास एक ऐसी नींव होगी जो अपना स्थान बनाए रखेगी।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है
ठंडा करने का चरण वह है जहाँ चावल सख्त होता है। पंखा चलाने और मिलाने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें।
- कसकर ढक्कन वाला भारी तले का बर्तन
- लकड़ी का हैंगरी या चौ bowl, गैर-प्रतिक्रियाशील, उथला कटोरा
- चावल का पैडल (शामॉजी)
- एक बड़ा पंखा या गत्ते का टुकड़ा
What goes in.
- 2 कपछोटे दाने वाले जापानी चावल
- 2 कपठंडा पानी
- 1/3 कपचावल का सिरका
- 2 बड़े चम्मचचीनी
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
दाने की अखंडता बनाए रखना
चावल को कभी भी सूप की तरह न चलाएँ। पैडल का उपयोग करके 45-डिग्री के कोण पर चावल को काटें, दानों को धीरे से पलटें ताकि सिरका उन्हें तोड़े बिना कोट कर सके।
The method.
चावल धोएं
चावल को एक कटोरे में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। अपने हाथ से तब तक घुमाएँ जब तक पानी दूधिया सफेद न हो जाए। पानी निकाल दें और तब तक दोहराएं जब तक कि पानी साफ न रहे। इसे 30 मिनट के लिए छलनी में सूखने दें।
पकाएँ
चावल और 2 कप पानी को एक बर्तन में मिलाएँ। मध्यम-तेज़ आँच पर उबाल लें। उबलने के बाद, आँच को सबसे कम सेटिंग पर कर दें, कसकर ढक दें, और 15 मिनट तक उबलने दें। आँच से हटा दें और ढक्कन उठाए बिना 10 मिनट के लिए रखा रहने दें।
मसाला तैयार करें
जब चावल रखा हो, एक छोटे सॉस पैन में सिरका, चीनी और नमक को धीमी आँच पर तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए। इसे उबलने न दें।
सीज़न और ठंडा करें
गरम चावल को लकड़ी के कटोरे में फैलाएँ। इसे समान रूप से वितरित करने के लिए पैडल पर सिरका मिश्रण को छिड़कें। चावल को तेज़ी से ठंडा करने और एक चमकदार फिनिश प्राप्त करने के लिए पंखे से हवा देते हुए काटने की विधि का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
यदि संभव हो तो लकड़ी के कटोरे का उपयोग करें; यह सिरके से अतिरिक्त नमी को अवशोषित करता है, जो चावल को चिपचिपा होने से रोकता है।
यदि आपके पास पंखा नहीं है, तो चावल पर हवा चलाने के लिए गत्ते के एक मजबूत टुकड़े का उपयोग करें जैसे आप मिलाते हैं।
चावल शरीर के तापमान तक पहुँचने पर उपयोग के लिए तैयार है; इसे सूखने से बचाने के लिए नम कपड़े से ढक कर रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं लंबे दाने वाले चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। छोटे दाने वाले चावल में आवश्यक विशिष्ट स्टार्च होते हैं ताकि चावल रोल में एक साथ चिपकने के लिए पर्याप्त चिपचिपा हो।
मेरा चावल दलिया जैसा क्यों दिखता है?
आमतौर पर, यह बहुत अधिक पानी का उपयोग करने या सिरका डालने के बाद चावल को ज़्यादा मिलाने से होता है।
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