ताज़ा यूज़ू पोंज़ू सॉस बनाना
यूज़ू की तीखी, फूलों जैसी अम्लता इस सॉस की रीढ़ है। चूंकि यूज़ू का रस शक्तिशाली और वाष्पशील होता है, इसलिए इसे संतुलित करने के लिए पुरानी सोया सॉस की हल्की गहराई और समुद्री शैवाल (सी केल्प) की सूक्ष्म खटास की आवश्यकता होती है।
धैर्य से मिलता है बढ़िया स्वाद।
भिगोने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें; कोम्बू को नरम होने और अपने ग्लूटामेट्स को खट्टे में छोड़ने के लिए समय चाहिए। ताज़ा यूज़ू बेहतर है, लेकिन अगर आपको फल नहीं मिल रहा है तो उच्च-गुणवत्ता वाले यूज़ू का बोतलबंद रस काम करेगा।
- ढक्कन वाला कांच का जार
- बारीक जाली वाली छलनी
- मापने वाला बीकर
What goes in.
- 1/2 कपसोया सॉस
- 1/4 कपताज़ा यूज़ू का रस
- 2 बड़े चम्मचमिरिन
- 1 टुकड़ा (3 इंच)सूखा कोम्बू
केल्प को ठंडे पानी में भिगोना
कोम्बू को रात भर तरल में छोड़ने से एक संरचनात्मक उमामी स्वाद मिलता है जिसे पके हुए संस्करणों से दोहराया नहीं जा सकता है। चिपचिपी बनावट विकसित होने से रोकने के लिए 24 घंटे बाद कोम्बू को हटा दें।
The method.
तरल मिलाएं
एक साफ कांच के जार में सोया सॉस, यूज़ू का रस और मिरिन को एक साथ फेंटें।
कोम्बू डालें
कोम्बू पर किसी भी सफेद सतह की धूल को हटाने के लिए उसे नम कपड़े से पोंछें, फिर उसे जार में खिसका दें।
भिगोएँ
जार को सील करें और 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
छानें
कोम्बू का टुकड़ा निकाल कर फेंक दें। यदि केल्प के कोई छोटे टुकड़े बचे हों, तो सॉस को बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
When it doesn't go to plan.
अगर आप सॉस का अंतिम रंग हल्का और पीला रखना चाहते हैं तो हल्की रंग की सोया सॉस (उसुकुची) का उपयोग करें।
सॉस रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक चल सकता है; पहले हफ्ते के बाद स्वाद अक्सर बेहतर हो जाता है।
यदि आपको खट्टापन बहुत ज़्यादा लगे, तो किनारों को गोल करने के लिए एक चम्मच मिरिन और मिलाएँ।
The ones that keep coming up.
अगर मुझे यूज़ू नहीं मिल रहा है तो क्या मैं नींबू का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इसमें यूज़ू की विशिष्ट फूलों जैसी सुगंध की कमी होगी। मूल के जटिल अम्लता के करीब आने के लिए नींबू के रस और संतरे के रस को बराबर मात्रा में मिलाएं।
क्या कोम्बू को धोने की ज़रूरत है?
कोम्बू को पानी में न डुबोएं। इसे साफ करने के लिए बस हल्के नम कागज के तौलिये से पोंछ लें।
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