घर पर बनाएं क्रिस्पी टोंकात्सु - जापानी स्टाइल पोर्क कटलेट
टोंकात्सु बनाना तीन चरणों का खेल है - पोर्क को सही तरीके से पीटना, तीन परतों में कोटिंग करना (आटा, अंडा, पानको), और धीमी आंच पर सुनहरा तलना। सबसे जरूरी बात है पैनको ब्रेडक्रम्स का इस्तेमाल करना क्योंकि यही वो खास क्रंच देता है जो टोंकात्सु को अलग बनाता है।
The method.
पोर्क लॉइन को तैयार करें
2 सेमी मोटे पोर्क लॉइन कटलेट लें। मीट हैमर से धीरे-धीरे पीटकर 1 सेमी तक पतला करें। किनारों पर चाकू से 2-3 जगह काटें ताकि तलते समय मुड़ें नहीं। नमक-काली मिर्च से मसाला लगाएं।
तीन स्टेशन सेट करें
पहली प्लेट में आटा, दूसरी में फेंटे हुए अंडे, तीसरी में पानको ब्रेडक्रम्स रखें। अगर पानको नहीं मिला तो सफेद ब्रेड को चुरा करके सुखा लें।
कोटिंग करें
पहले मीट को आटे में दबाएं, फिर अंडे में डुबोएं, आखिर में पानको में अच्छे से दबा-दबाकर चिपकाएं। दोनों साइड पर मोटी परत बनाएं।
तेल गर्म करें
गहरे पैन में 3-4 इंच तेल डालकर 170°C तक गर्म करें। लकड़ी की चॉपस्टिक डालकर चेक करें - चारों तरफ बुलबुले आने चाहिए।
धीरे-धीरे तलें
कटलेट को धीरे से तेल में डालें। 3-4 मिनट एक साइड, फिर पलटकर 2-3 मिनट। सुनहरा होने पर निकाल लें। तुरंत किचन पेपर पर रखें।
काटकर सर्व करें
2-3 मिनट आराम देने के बाद तेज चाकू से 2 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें। टोंकात्सु सॉस, कैबेज सलाद और चावल के साथ परोसें।
Other turns to take.
चिकन कात्सु
चिकन ब्रेस्ट का इस्तेमाल करें और तलने का समय घटाकर हर साइड 2-3 मिनट करें
फिश कात्सु
बासा या कोई सफेद मछली का टुकड़ा लें, बहुत हल्का पीटें और कम तेल में तलें
चीज़ टोंकात्सु
पोर्क में बीच से काटकर मोज़ेरेला चीज़ भरें, टूथपिक से बंद करके कोट करें
When it doesn't go to plan.
पानको ब्रेडक्रम्स जरूर इस्तेमाल करें - ये दानेदार होते हैं और ज्यादा क्रिस्पी बनाते हैं
कोटिंग के बाद 10-15 मिनट फ्रिज में रखें ताकि परत अच्छे से चिपके
तेल का तापमान कंट्रोल रखें - ज्यादा गर्म हो तो बाहर जल जाएगा, अंदर कच्चा रह जाएगा
एक बार में सिर्फ एक या दो पीस तलें ताकि तेल का तापमान न गिरे
तलने के तुरंत बाद न काटें - जूस निकल जाएगा
The ones that keep coming up.
पानको ब्रेडक्रम्स कहां मिलेंगे?
बड़े सुपरमार्केट के इंटरनेशनल सेक्शन में या ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं। घर पर बनाने के लिए सफेद ब्रेड को छोटे टुकड़ों में चुरा करके एक रात सुखा दें।
मीट कितना पतला करना चाहिए?
1 सेमी से ज्यादा पतला न करें वरना टूट जाएगा। सिर्फ इतना पीटें कि एक जैसी मोटाई हो जाए और तेज़ी से पक सके।
टोंकात्सु सॉस न हो तो क्या करें?
टमाटो केचप और वॉर्सेस्टरशायर सॉस को 2:1 के अनुपात में मिलाएं। थोड़ा शहद और सोया सॉस भी मिला सकते हैं।
तेल को कैसे पता करें कि सही तापमान पर है?
लकड़ी की चॉपस्टिक या चम्मच का हैंडल डालें। अगर चारों तरफ तेज़ी से छोटे बुलबुले आएं तो तेल तैयार है। ज्यादा तेज़ बुलबुले मतलब तेल ज्यादा गर्म है।
How real cooks make it.
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