उबली हुई मूली (डाइकॉन)
इस डिश का राज़ पहले उबालने में है। कच्ची मूली को पहले चावल के पानी में उबालकर, हम उसका कड़वापन दूर करते हैं और अंतिम ब्रेज़िंग तरल को रेशों में गहराई तक जाने देते हैं।
ब्रेज़िंग के लिए आकार मायने रखता है
टुकड़ों को कम से कम एक इंच मोटा काटें। यदि वे बहुत पतले होंगे, तो वे लंबे समय तक उबलने के दौरान बिखर जाएंगे।
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- छीलने वाला (पीलर)
- ढक्कन (ओटोशिबुता) या चर्मपत्र कागज
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)डाइकॉन मूली, छीलकर 1 इंच मोटे गोल टुकड़ों में काटी हुई
- 1/2 कपबिना पका चावल (या 1 बड़ा चम्मच चावल का आटा पानी में घोला हुआ)
- 3 कपदाशी शोरबा
- 2 बड़े चम्मचसोया सॉस
- 2 बड़े चम्मचमिरिन (मीठी चावल की शराब)
- 1 बड़ा चम्मचचीनी
प्रारंभिक उबाल
स्टार्च वाले पानी में मूली को उबालने से कच्ची, तीखी गंध वाले यौगिक निकल जाते हैं और उनकी जगह एक तटस्थ आधार बनता है जो दाशी को सोखने के लिए तैयार होता है।
The method.
टुकड़े तैयार करें
डाइकॉन को छीलें और 1 इंच मोटे गोल टुकड़ों में काटें। यदि आपके पास समय है, तो चाकू से प्रत्येक टुकड़े के तीखे किनारों को चिकना कर लें; यह उन्हें बर्तन में टूटने से रोकता है।
पहला उबाल
मूली को एक बर्तन में रखें, पानी डालें और बिना पका चावल मिलाएं। उबालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मूली को छान लें और ठंडे पानी से धो लें।
ब्रेज़ करें
साफ की हुई मूली को वापस बर्तन में डालें। दाशी, सोया सॉस, मिरिन और चीनी मिलाएं। तरल को मूली को बस ढकना चाहिए।
धीमी आंच पर पकाएं
एक ड्रॉप लिड (ओटोशिबुता) या चर्मपत्र कागज का एक गोला सीधे तरल के ऊपर रखें। धीमी आंच पर 25 से 30 मिनट तक पकाएं। आप चाहते हैं कि तरल आधा कम हो जाए और मूली हल्के एम्बर कांच की तरह दिखे।
Other turns to take.
मसालेदार स्वाद
थोड़ा सा युज़ू कोशो (नींबू-मिर्च का पेस्ट) या शचिमी तोगाराशी (जापानी सात-मसाला मिश्रण) डालकर एक चटपटा, तीखा स्वाद जोड़ें।
प्रोटीन के साथ
जब आप ब्रेज़ करना शुरू करें, तो बर्तन में तले हुए पोर्क बेली के कुछ टुकड़े डालें ताकि शोरबा में एक गाढ़ापन आ जाए।
When it doesn't go to plan.
पकाने की जांच के लिए, मूली के बीच में एक चॉपस्टिक डालें; यदि यह बिना किसी प्रतिरोध के अंदर चली जाती है, तो यह पक गई है।
परोसने से पहले मूली को ब्रेज़िंग तरल में 20 मिनट तक ठंडा होने दें। इसी समय स्वाद घुलता है।
Discarded rice-water batch का उपयोग किसी अन्य काम के लिए करें, या यदि आपने चावल के आटे का उपयोग किया है तो उसे फेंक दें।
The ones that keep coming up.
मुझे ड्रॉप लिड की आवश्यकता क्यों है?
ड्रॉप लिड यह सुनिश्चित करता है कि ब्रेज़िंग तरल समान रूप से वितरित हो और मूली डूबी रहे, जिससे किनारों को सूखने से रोका जा सके जबकि बीच का हिस्सा पकता रहे।
How real cooks make it.
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