कुरकुरी कटी हुई पत्तागोभी का सलाद
अच्छे स्लो में पत्तागोभी को भारी क्रीम के नीचे छिपाना नहीं होता; यह सब्ज़ी के ताज़े, वानस्पतिक स्वाद को उभारने के बारे में होता है। यह संस्करण बनावट और एक चमकीले, सिरके वाले पंच पर केंद्रित है जो भारी मुख्य व्यंजनों को काटता है।
एकसमानता ही सब कुछ है।
अगर कटी हुई पत्तागोभी मोटी है, तो सलाद का स्वाद लकड़ी जैसा लगेगा। काटने में जल्दबाज़ी न करें; पतलेपन से यह तय होता है कि ड्रेसिंग हर टुकड़े पर कितनी अच्छी तरह चिपकती है।
- मैंडोलिन या भारी शेफ का चाकू
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- छलनी
- व्हिस्क
What goes in.
- 1 छोटाहरा पत्तागोभी, बीच से काटकर और पतला कटा हुआ
- 2गाजर, छीलकर जूलिएन कटी हुई
- 1/2 कपसेब का सिरका
- 1/4 कपबेस्वाद तेल, जैसे ग्रेपसीड
- 1 बड़ा चम्मचडिजन सरसों
- 1 छोटा चम्मचअजवाइन के बीज
- 1 छोटा चम्मच कोषेर नमक, स्वादानुसार और
पानी निकालना
कटी हुई पत्तागोभी को एक चम्मच नमक के साथ मिलाएँ और 10 मिनट के लिए छलनी में छोड़ दें। मिलाने से पहले इसे कसकर निचोड़ें; यह कच्चा, पानी जैसा स्वाद निकालता है और ड्रेसिंग को प्याले के नीचे जमा होने के बजाय पत्तागोभी पर चिपकने देता है।
The method.
पत्तागोभी तैयार करें
पत्तागोभी को चौथाई भाग में काटें और सख्त बीच का हिस्सा निकाल दें। महीन रेशे बनाने के लिए मैंडोलिन को सबसे पतली सेटिंग पर या तेज ब्लेड का उपयोग करें।
नमक लगाकर सुखाएं
कटी हुई पत्तागोभी को छलनी में रखें, नमक के साथ मिलाएँ, और 10 मिनट के लिए एक प्याले के ऊपर सूखने दें। सुनिश्चित करें कि पत्तागोभी सूखी हो, इसके लिए इसे एक साफ किचन टॉवल में निचोड़ें।
ड्रेसिंग फेंटें
एक छोटे जार या प्याले में सिरका, तेल, सरसों और अजवाइन के बीज मिलाएं। तब तक फेंटें जब तक तेल पूरी तरह से इमल्सीफाई न हो जाए और मिश्रण अपारदर्शी न दिखने लगे।
मिलाएँ
सूखी पत्तागोभी और गाजर को एक बड़े प्याले में ड्रेसिंग के साथ मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें। परोसने से पहले 5 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि स्वाद मिल जाएँ।
Other turns to take.
मसालेदार
तीखेपन के लिए ड्रेसिंग में बारीक कटी हुई जलापेनो या सेरानो मिर्च मिलाएँ।
जड़ी-बूटी वाला
परोसने से ठीक पहले मुट्ठी भर ताज़ा कटा हरा धनिया या डिल मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
पत्तागोभी को फ्रिज में रखें जब तक कि आप इसे काटने के लिए तैयार न हों; ठंडी पत्तागोभी लंबे समय तक कुरकुरी रहती है।
यदि आपके पास अजवाइन के बीज नहीं हैं, तो भुने हुए सरसों के बीज एक समान मिट्टी जैसा स्वाद देते हैं।
नमक के उपचार के लिए धातु के प्याले का उपयोग करने से बचें, क्योंकि सिरका सतह के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
आप पत्तागोभी और ड्रेसिंग को अलग-अलग तैयार कर सकते हैं, लेकिन सब्जियों को नरम होने से बचाने के लिए खाने से 10 मिनट पहले तक मिलाने से बचें।
बेस्वाद तेल का उपयोग क्यों करें?
जैतून का तेल कभी-कभी कच्चे सिरके के मुकाबले भारी या कड़वा लग सकता है; एक बेस्वाद तेल पत्तागोभी और सिरके की चमक को उभरने देता है।
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