सरल खीरा सुनोमोनो
यहाँ लक्ष्य एक साफ, कुरकुरा साइड डिश बनाना है जो भारी व्यंजनों को काट सके। नमक लगाने वाले चरण में जल्दबाजी न करें; यह पानीदार सब्जियों के कटोरे और कुरकुरे, ताज़गी भरे अचार के बीच का अंतर है।
नमी को बाहर निकालना
नमक लगाने के बाद आपके खीरे यथासंभव सूखे होने चाहिए। अतिरिक्त तरल को मजबूती से निचोड़ने के लिए एक साफ रसोई तौलिया या चीज़क्लोथ का उपयोग करें।
- मंडोलिन या तेज शेफ चाकू
- मिक्सिंग बाउल
- साफ रसोई तौलिया
What goes in.
- 2जापानी खीरे (या फ़ारसी खीरे)
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 3 बड़े चम्मचचावल का सिरका
- 1 बड़ा चम्मचचीनी
- 1 छोटा चम्मचभुने हुए तिल
पानी निकालना
दस मिनट तक नमक में रखने के बाद, स्लाइस को एक तौलिये में इकट्ठा करें और कसकर मोड़ें। आप हर बूंद तरल को निकालना चाहते हैं ताकि खीरा सिरके वाली ड्रेसिंग में कड़ा रहे।
The method.
खीरे काटें
पेपर-पतले गोल बनाने के लिए मंडोलिन का उपयोग करें। यदि आप चाकू का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पारभासी होने के लिए पर्याप्त पतला रखें।
नमक लगाएँ और रखें
स्लाइस को एक कटोरे में रखें और एक चम्मच नमक डालकर मिलाएँ। उन्हें 10 मिनट तक बैठने दें जब तक कि वे नरम न हो जाएँ और पानी न छोड़ दें।
अच्छी तरह निचोड़ें
नरम खीरे के स्लाइस को एक साफ रसोई तौलिये में डालें। जितना संभव हो उतना नमी निचोड़ने के लिए सिंक के ऊपर तौलिये को मजबूती से मोड़ें।
ड्रेसिंग मिलाएँ
एक छोटे कटोरे में चावल के सिरके और चीनी को तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए। खीरे के स्लाइस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
तैयार करें
भुने हुए तिल छिड़कें और तुरंत ठंडा परोसें।
Other turns to take.
वाकामे सुनोमोनो
खीरे के साथ कटोरे में एक बड़ा चम्मच पुनर्जलीकृत सूखा वाकामे समुद्री शैवाल डालें।
अदरक का तड़का
अधिक तीखेपन के लिए सिरके के मिश्रण में आधा छोटा चम्मच ताजा अदरक कद्दूकस करके डालें।
When it doesn't go to plan.
जापानी या फ़ारसी खीरे का उपयोग करें क्योंकि उनमें बीज कम और पतले छिलके वाले होते हैं।
यदि आपके पास मंडोलिन नहीं है, तो तेज चाकू से काटते समय खीरे को स्थिर रखने के लिए उन्हें ढेर करें।
खीरे को परोसने से पहले एक घंटे से अधिक समय तक सिरके में न रहने दें, अन्यथा वे अपना कुरकुरापन खोने लगेंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सफेद डिस्टिल्ड सिरका का उपयोग कर सकता हूँ?
यह इस व्यंजन के लिए बहुत तीखा है। चावल का सिरका अपने हल्के, थोड़े मीठे स्वाद के लिए आवश्यक है।
मेरा सलाद पानीदार क्यों बना?
आपने शायद खीरे को पर्याप्त कसकर नहीं निचोड़ा है। सिरके से मिलने से पहले वे छूने में पूरी तरह से सूखे होने चाहिए।
How real cooks make it.
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