पत्ता गोभी को सही तरीके से कैसे कद्दूकस करें
पत्ता गोभी को कद्दूकस करने के लिए, डंठल से गोभी को चौथाई करें, मोटे अंदरूनी कोर को तिरछे कट से हटा दें, और तेज शेफ के चाकू या मैंडोलिन का उपयोग करके पत्तियों को पतला काट लें। लगातार रिबन के लिए, अपनी उंगलियों को अंदर रखें और अपने मार्गदर्शन वाले हाथ के पोर को ब्लेड के खिलाफ गार्ड के रूप में उपयोग करें।
अंतिम बनावट के लिए आकार मायने रखता है
आपके चाकू इतने तेज होने चाहिए कि वे घनी पत्तियों को बिना फटे सरलता से काट सकें। एक कुंद ब्लेड किनारों को कुचल देगा, जिससे गोभी कुरकुरी होने के बजाय पानी वाली हो जाएगी।
- शेफ का चाकू
- बड़ा कटिंग बोर्ड
- मैंडोलिन (वैकल्पिक)
What goes in.
- 1हरी या लाल पत्ता गोभी का गोटा
स्थिरता ही सब कुछ है
हमेशा गोभी को पहले आधा और फिर चौथाई करें ताकि समतल, स्थिर सतहें बन सकें। यदि आप काटते समय गोभी हिलती है, तो आप अपने ब्लेड का नियंत्रण खो देंगे।
The method.
गोभी को चौथाई करें
गोभी को बोर्ड पर रखें। इसे दो हिस्सों में बांटने के लिए डंठल वाले सिरे से काटें, फिर चार टुकड़े बनाने के लिए दोहराएं।
कोर को हटा दें
अपने चाकू को तिरछा करें और प्रत्येक चौथाई के आधार पर कोर के सख्त, सफेद त्रिकोण को काटकर हटा दें। यह कठोर होता है और इसमें पत्तियों जैसी बनावट नहीं होती है।
पत्तियों को काट लें
चौथाई के समतल हिस्से को बोर्ड पर रखें। अपनी पसंद की मोटाई के अनुसार पत्तियों को काट लें। सलाद या कच्चे सलाद के लिए 1/8-इंच की पट्टियों का लक्ष्य रखें।
When it doesn't go to plan.
यदि मैंडोलिन का उपयोग कर रहे हैं, तो अपनी हथेलियों की सुरक्षा के लिए हमेशा सुरक्षा गार्ड का उपयोग करें।
सबसे पतले, सबसे नाजुक रिबन के लिए, चौथाई को घुमाएं ताकि परतें ब्लेड के सामने हों, बजाय समतल रखे हुए।
काम करते समय बोर्ड को फिसलने से रोकने के लिए उसके नीचे एक नम किचन टॉवल रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे कद्दूकस करने से पहले गोभी धोना चाहिए?
बाहरी पत्तियों को पहले हटा दें, क्योंकि वे अक्सर सख्त या गंदी होती हैं। यदि गोटा साफ दिखता है, तो आपको अंदर की पत्तियों को धोने की आवश्यकता नहीं है; यदि आपको आवश्यक लगे तो कद्दूकस करने के बाद उन्हें छलनी में धो लें।
कद्दूकस की हुई गोभी को सूखने से कैसे बचाएं?
इसे नम कागज के तौलिये या टाइट ढक्कन से ढके कटोरे में रखें। यह फ्रिज में दो से तीन दिनों तक कुरकुरी रहेगी।
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