तिल के साथ उबली हुई पालक (सिगेउमची-नामुल)
यह व्यंजन आपके तिल के तेल की गुणवत्ता और आपकी तकनीक की गति पर निर्भर करता है। आप चाहते हैं कि पालक गर्मी के प्रति प्रतिक्रिया करे लेकिन अपनी बनावट न खोए।
पत्तियों को ज़्यादा न पकाएँ।
पालक में अभी भी थोड़ा कुरकुरापन होना चाहिए; अगर वह चिपचिपा हो जाए, तो इसका मतलब है कि वह पानी में बहुत देर तक रहा। स्टोव जलाने से पहले ही अपना बर्फ का पानी तैयार रखें।
- बड़ा बर्तन
- छलनी
- मिक्सिंग बाउल
- चिमटा
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)ताज़ी पालक, अच्छी तरह धोई हुई
- 1 बड़ा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
- 1 बड़ा चम्मचसोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचभुने हुए तिल
- 1 कलीलहसुन, बारीक कटा हुआ
- एक चुटकीबारीक समुद्री नमक
पकने की प्रक्रिया को रोकना
गरम पालक को तुरंत बर्फ के ठंडे पानी में डालने से पकने की प्रक्रिया तुरंत रुक जाती है। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो बची हुई गर्मी आपकी चमकीली हरी पत्तियों को बेस्वाद, नरम गूदे में बदल देगी।
The method.
पानी तैयार करें
एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी को अच्छी तरह उबालें। एक अलग कटोरे में ठंडा पानी और कुछ बर्फ के टुकड़े तैयार रखें।
ब्लांच करें
पालक को उबलते पानी में डालें। चिमटे से उसे डुबोएँ। ठीक 30 से 45 सेकंड तक उबालें - जब तक कि डंठल थोड़े लचीले न हो जाएँ।
ठंडा करें
पालक को तुरंत छलनी में निकालें और बर्फ के पानी में डालें। 2 मिनट के लिए छोड़ दें।
निचोड़ें
पालक को पानी से बाहर निकालें और अपने हाथों में कसकर निचोड़ें ताकि जितना हो सके उतना पानी निकल जाए। लक्ष्य एक कसकर, सूखा बंडल होना चाहिए।
सीज़न करें
बंडल को एक कटोरे में रखें और पत्तियों को खोलें। सोया सॉस, तिल का तेल, बारीक कटा लहसुन और नमक डालें। हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि सब कुछ समान रूप से कोट न हो जाए, फिर तिल छिड़कें।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
मध्यम तीखेपन के लिए सीज़निंग मिश्रण में आधा छोटा चम्मच गोचूगारू (कोरियाई मिर्च के गुच्छे) डालें।
क्रिस्पी नट्स
तिल को डालने से पहले उन्हें क्रश करें ताकि उनका तेल और खुशबू ज़्यादा निकले।
When it doesn't go to plan.
डंठल के सख्त सिरों को काट लें यदि वे लकड़ी जैसे दिखते हैं, लेकिन पत्तियों से डंठल जुड़े रहने दें।
सीज़न करते समय हल्के हाथ का प्रयोग करें; आप चाहते हैं कि पालक का स्वाद मुख्य रहे।
यदि आप इसे तुरंत नहीं खा रहे हैं, तो ड्रेसिंग को अलग रखें और परोसने से ठीक पहले ही डालें ताकि पत्तियाँ ज़्यादा पानी न छोड़ें।
The ones that keep coming up.
मेरी पालक कड़वी क्यों है?
पालक में प्राकृतिक ऑक्सालेट हो सकते हैं। खूब नमकीन पानी में ब्लांच करने से इसे कम करने में मदद मिलती है; सुनिश्चित करें कि आप उबलते पानी में पर्याप्त नमक डाल रहे हैं।
यह फ्रिज में कितने समय तक ठीक रहेगी?
इसे 24 घंटे के भीतर खाना सबसे अच्छा है। मिलाने के तुरंत बाद इसका स्वाद सबसे ताज़ा होता है।
How real cooks make it.
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