क्लासिक टेरियाकी सॉस
टेरियाकी सोया सॉस, मिरिन और साके का एक सरल मिश्रण है, जिसे चीनी से संतुलित किया जाता है। इसका लक्ष्य एक चमकदार, सिरप जैसी ग्लेज बनाना है जो चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपक जाए, लेकिन शीरे की तरह गाढ़ा न हो।
गर्मी पर ध्यान दें, घड़ी पर नहीं।
तरल के वाष्पित होने के बाद चीनी आसानी से जल जाती है। आंच को स्थिर रखें और सॉस गाढ़ा होने पर लगातार चलाते रहें ताकि पैन का निचला हिस्सा साफ रहे।
- छोटा स्टेनलेस स्टील का सॉस पैन
- सिलिकॉन स्पैटुला
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1/2 कपसोया सॉस
- 1/4 कपमिरिन
- 1/4 कपसाके
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचताज़ा अदरक, कसा हुआ
- 1 कलीलहसुन, कुचला हुआ
नैप्पी (चम्मच को ढकने वाला) गाढ़ापन पाना
चम्मच को सॉस में डुबोकर गाढ़ापन जांचें; यदि तरल चम्मच के पिछले हिस्से को ढक लेता है और आप अपनी उंगली से उसमें एक साफ रेखा खींच सकते हैं, तो यह आंच से उतारने के लिए तैयार है।
The method.
तरल मिलाएं
मध्यम आंच पर सॉस पैन में सोया सॉस, मिरिन, साके, चीनी, अदरक और लहसुन डालें।
उबालें
मिश्रण को हल्का बुलबुला आने तक उबालें, फिर आंच को धीमा कर दें। इसे तब तक उबलने दें जब तक कि मात्रा लगभग एक-तिहाई कम न हो जाए।
छानें
यदि आप एक साफ, शीशे जैसी फिनिश चाहते हैं, तो लहसुन की कली निकाल दें और सॉस को बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
ठंडा करें
सॉस रखे रहने पर गाढ़ा होता रहेगा। एक कांच के जार में डालें और उपयोग करने से पहले कमरे के तापमान तक पहुंचने दें।
Other turns to take.
मसालेदार टेरियाकी
आखिरी मिनट उबलने के दौरान एक छोटा चम्मच मिर्च का तेल या एक चुटकी लाल मिर्च के गुच्छे डालें।
खट्टी टेरियाकी
आंच से पैन उतारने के बाद आधा छोटा चम्मच ताज़े संतरे के छिलके को फेंट लें।
When it doesn't go to plan.
अगर आप इसे लंबे समय तक मैरीनेट करने वाले व्यंजन के लिए इस्तेमाल करने की योजना बना रहे हैं, तो कम सोडियम वाला सोया सॉस इस्तेमाल करें ताकि नमक का स्तर नियंत्रण में रहे।
यदि सॉस बहुत अधिक गाढ़ा हो जाए, तो इसे फिर से डालने लायक गाढ़ापन में लाने के लिए एक बड़ा चम्मच गर्म पानी डालकर फेंटें।
गाढ़ा करने के लिए कॉर्नस्टार्च का इस्तेमाल कभी न करें; पारंपरिक टेरियाकी उस प्राकृतिक, पारभासी चमक के लिए चीनी की सांद्रता पर निर्भर करती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं यह सॉस स्टोर कर सकता हूँ?
इसे फ्रिज में सीलबंद कांच के कंटेनर में दो सप्ताह तक रख सकते हैं।
मेरी सॉस कड़वी क्यों हो गई?
आपने संभवतः चीनी जला दी है। आंच को कम रखें और जैसे ही यह चम्मच को ढकना शुरू करे, इसे बर्नर से उतार लें।
How real cooks make it.
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