स्वादिष्ट सोया-अदरक डिपिंग सॉस
यह सॉस बाज़ार में मिलने वाले सॉस की भारीपन से बचता है और ताज़े अदरक की ताज़गी भरी तीखी महक पर ज़ोर देता है। इसे ताज़ा बनाना चाहिए, क्योंकि सोया सॉस में एक घंटे से ज़्यादा रहने पर अदरक अपनी कड़वाहट खो देता है।
ताज़गी ही एकमात्र आवश्यकता है।
अदरक को माइक्रोप्लेन से कसें ताकि उसका रस और रेशे दोनों निकल जाएँ, जिससे सॉस को ज़रूरी तीखापन मिलेगा।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- माइक्रोप्लेन ग्रेटर
- व्हिस्क (फेंटनी)
What goes in.
- 1/4 कपसोया सॉस
- 2 बड़े चम्मचबिना मीठा चावल का सिरका (अनसीज़न्ड राइस विनेगर)
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा अदरक, बारीक कसा हुआ
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल (टोस्टेड सेसमे ऑयल)
- 1/2 छोटा चम्मचचीनी
सीधे सोया सॉस में कसना
अदरक को सीधे बाउल के ऊपर कसें ताकि उसका रस सोया सॉस में गिरे, जिससे सुनिश्चित होगा कि आपको ज़रूरी तेल मिल रहे हैं, न कि सिर्फ रेशेदार गूदा।
The method.
चीनी घोलें
चीनी और सोया सॉस को बाउल में डालें और तब तक फेंटें जब तक दाने पूरी तरह से घुल न जाएँ।
खुशबूदार सामग्री डालें
अदरक को बाउल में कसें, फिर चावल का सिरका और तिल का तेल डालें।
मिलाएँ
तेजी से तीस सेकंड तक फेंटें ताकि तेल थोड़ी मात्रा में तरल पदार्थों के साथ मिल जाए।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
इमल्शन (मिलने) के बाद आधा छोटा चम्मच चिली ऑयल या एक चुटकी लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें।
खट्टा संस्करण
अधिक खट्टापन लाने के लिए एक बड़ा चम्मच चावल का सिरका ताज़े नींबू के रस से बदलें।
When it doesn't go to plan.
जिस चीज़ के साथ आप सॉस खा रहे हैं, उसके एक छोटे टुकड़े के साथ सॉस का स्वाद चखें, क्योंकि विभिन्न सोया सॉस में नमक की मात्रा अलग-अलग होती है।
अगर अदरक का तीखापन ज़्यादा लगे, तो सॉस को दस मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वह थोड़ा हल्का हो जाए।
बचे हुए सॉस को एक कांच की बोतल में स्टोर करें, लेकिन एक दिन के बाद फेंक दें क्योंकि अदरक कड़वा हो सकता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पिसा हुआ अदरक पाउडर इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। इसमें इस कच्चे सॉस के लिए ज़रूरी चमक और नमी नहीं होती है; इससे दानेदार बनावट रह जाएगी।
तिल का तेल अलग क्यों हो जाता है?
तिल का तेल एक वसा है और सिरके और सोया सॉस के ऊपर तैरता रहेगा। यह सामान्य है; परोसने से पहले बस फिर से फेंट लें।
How real cooks make it.
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