अजिचुके तमागो: रामेन के अंडे
एक अच्छे रामेन अंडे को इतना मैरीनेट करना चाहिए कि मैरिनेशन सफेदी में समा जाए, लेकिन ज़र्दी उबली हुई सख्त न हो जाए। एक बार जब आप समय का सही अंदाज़ा लगा लेंगे, तो आप हफ़्ते भर के झटपट खाने के लिए इन्हें फ्रिज में रख सकते हैं।
समय का ध्यान रखना बहुत ज़रूरी है।
ज़र्दी को बीच में रखने के लिए फ्रिज से निकाले हुए ठंडे अंडे इस्तेमाल करें। स्टोव को छूने से पहले ही अपना आइस बाथ तैयार रखें।
- छोटा सॉस पैन
- छेद वाली कलछी
- आइस बाथ के लिए कटोरा
- छोटा सील करने योग्य कंटेनर
What goes in.
- 6बड़े अंडे
- 4 बड़े चम्मचसोया सॉस
- 4 बड़े चम्मचमिरिन (जापानी स्वीट राइस वाइन)
- 2 बड़े चम्मचपानी
- 1 छोटा चम्मचचीनी
अंडों को तुरंत ठंडा करना
अंडे के अंदर की गर्मी बहुत ज़्यादा होती है; उन्हें उबलते पानी से निकालने के कुछ ही सेकंड में बर्फ़ के पानी में डालना ही पकने की प्रक्रिया को रोकने का एकमात्र तरीका है।
The method.
पानी उबालें
एक सॉस पैन में इतना पानी भरें कि अंडे एक इंच डूब जाएँ। तेज़ आँच पर पानी को उबाल लें।
अंडे डालें
आँच को धीमा करें ताकि अंडे नीचे डालने पर टूटें नहीं। छेद वाली कलछी का उपयोग करके ठंडे अंडों को धीरे से पानी में डालें।
सही समय पर पकाएं
आँच को फिर से धीमी उबाल पर लाएँ और ठीक 6 मिनट 30 सेकंड के लिए टाइमर सेट करें। ज़र्दी को बीच में रखने के लिए पहले मिनट में अंडे को बीच-बीच में हिलाते रहें।
तुरंत ठंडा करें
अंडों को निकालें और सीधे बर्फ़ से भरे पानी के कटोरे में डालें। उन्हें कम से कम 10 मिनट तक पूरी तरह से ठंडा होने दें।
छीलें और मैरीनेट करें
अंडों के छिलकों को चारों तरफ़ से हल्के से तोड़ें और बहते पानी के नीचे छीलें। छिले हुए अंडों को सोया सॉस, मिरिन, पानी और चीनी के मिश्रण वाले कंटेनर में रखें। कम से कम 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, बीच-बीच में पलटते रहें।
Other turns to take.
मसालेदार वर्ज़न
मैरिनेशन में एक छोटा चम्मच चिली ऑयल या ताज़ी अदरक के कुछ टुकड़े डालें।
When it doesn't go to plan.
पुराने अंडे ताज़े अंडों की तुलना में ज़्यादा आसानी से छिलते हैं; फ्रिज में रखे हुए कुछ दिन पुराने अंडे इस्तेमाल करें।
अगर अंडे तैर रहे हैं या ज़र्दी एक तरफ़ जा रही है, तो उबालने से पहले थम्बटैक (सुई) से अंडे के मोटे सिरे पर एक छोटा सा छेद कर दें।
मैरिनेशन को एक और बैच के अंडों के लिए दोबारा इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन इस्तेमाल से पहले इसे थोड़ी देर उबालकर ठंडा कर लें।
The ones that keep coming up.
ये कितने समय तक ठीक रहते हैं?
इन्हें 3 दिनों के अंदर खाना सबसे अच्छा होता है। मैरिनेशन ज़र्दी को और पकाएगा, जिससे यह ज़्यादा देर तक रखने पर और सख्त हो जाएगी।
How real cooks make it.
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