सुशी चावल बनाना सीखें
किसी भी रोल की नींव चावल ही है। अगर बनावट सही नहीं है, तो रोल का ढाँचा ही बिगड़ जाएगा। लक्ष्य ऐसे अलग-अलग, चमकीले दाने होने चाहिए जो पेस्ट की तरह चिपचिपे हुए बिना एक साथ रहें।
पकने से ज़्यादा अहम् है उसे ठंडा करना।
छोटे दाने वाले जापानी चावल का इस्तेमाल करें; बाकी किसी में भी ज़रूरी स्टार्च प्रोफ़ाइल नहीं होती। चावल को जल्दी ठंडा करने के लिए एक चौड़ा, चपटा बर्तन तैयार रखें।
- बारीक जाली वाली छलनी
- ज़्यादा तले वाला बर्तन जिसकी ढक्कन कसकर फिट हो
- लकड़ी का राइस पैडल (चावल चलाने वाला चम्मच)
- एक बड़ा, उथला लकड़ी या प्लास्टिक का मिक्सिंग टब
What goes in.
- 2 कपछोटे दाने वाले जापानी चावल
- 2 कपपानी
- 1 टुकड़ाकोम्बु (सूखी समुद्री शैवाल), 3 इंच का चौकोर
- 1/4 कपचावल का सिरका
- 2 बड़ा चम्मचचीनी
- 1 छोटा चम्मचनमक
दालों को मैश करने से बचें
पैडल का इस्तेमाल चावल को एक कोण पर काटने के लिए करें, फिर उठाएं और पलटें। इससे दाने टूटेंगे नहीं और बनावट कुरकुरी रहेगी।
The method.
चावल धोएं
चावल को एक कटोरे में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। हाथ से घुमाएं, पानी निकालें, और तब तक दोहराएं जब तक पानी पूरी तरह साफ़ न हो जाए, धुंधला न रहे। 30 मिनट के लिए छलनी में छानकर सुखाएं।
पकाएं
चावल, 2 कप पानी और कोम्बु को बर्तन में मिलाएं। धीमी आंच पर उबाल आने दें, फिर आंच को सबसे कम कर दें और कसकर ढक्कन लगा दें। 15 मिनट तक पकाएं, फिर आंच से उतार लें और 10 मिनट तक बिना देखे रखा रहने दें।
मसाला तैयार करें
जब चावल पक रहा हो, एक छोटे पैन में धीमी आंच पर सिरका, चीनी और नमक को तब तक फेंटें जब तक वे घुल न जाएं। ठंडा होने दें।
मिलाएं
गरम चावल को चौड़े टब में डालें। सिरके के मिश्रण को राइस पैडल पर डालें। चावल को समान रूप से कोट करने के लिए कट-एंड-फोल्ड (काटने और मिलाने) की गति का उपयोग करें।
ठंडा करें
अतिरिक्त नमी को जल्दी से वाष्पित करने के लिए मिलाते समय चावल को पंखा करें। इससे दानों को उनकी खास चमक मिलती है।
Other turns to take.
ब्राउन राइस सुशी
पानी का अनुपात 1:1.25 तक बढ़ाएं और पकाने का समय 10 मिनट बढ़ा दें, हालांकि बनावट थोड़ी सख्त और अखरोट जैसी रहेगी।
When it doesn't go to plan.
ढक्कन को कभी भी ज़बरदस्ती न खोलें; भाप पकने की अंतिम प्रक्रिया का हिस्सा है।
हमेशा सिरके को चावल में तब मिलाएं जब वह भाप की तरह गरम हो ताकि यह दाने के बीच तक समा जाए।
अपने पके हुए चावल को फ्रिज में न रखें, क्योंकि ठंड के कारण स्टार्च सख्त और चॉक जैसा हो जाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं राइस कुकर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, बस यह सुनिश्चित करें कि आप चावल को अच्छी तरह धो लें और साइकिल पूरी होने के बाद सिरके का मिश्रण मैन्युअल रूप से डालें।
मेरा चावल दलिया क्यों बन गया?
आमतौर पर बहुत ज़्यादा पानी इस्तेमाल करने या गरम चावल को ज़्यादा हिलाने से ऐसा होता है, जिससे दाने टूट जाते हैं।
How real cooks make it.
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