मीसो सूप बनाना
एक बढ़िया मीसो सूप बनाने में तापमान नियंत्रण और आपके बेस की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है। यदि आप मीसो को उबालते हैं, तो आप उसके बारीक स्वाद को खत्म कर देते हैं; आंच धीमी रखें और मिश्रण को धीरे-धीरे हिलाएं।
डाशी बनाने में जल्दबाजी न करें
स्टॉक सूप की जान है। ठंडे पानी से शुरुआत करें, और पानी में उबाल आने से पहले कोम्बु को निकाल लें ताकि स्वाद कड़वा न हो।
- मध्यम आकार का सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- छोटा व्हिस्क या कलछी
What goes in.
- 4 कपपानी
- 4 इंच का टुकड़ासूखा कोम्बु
- 1 कपकात्सुओबुशी (सूखे बोनिटो फ्लेक्स)
- 3 से 4 बड़े चम्मचमीसो पेस्ट (सफेद या लाल)
- 1/2 ब्लॉकसिल्कन टोफू, 1/2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 डंठलहरे प्याज़, पतले कटे हुए
आंच बंद करके फेंटना
मीसो को एक कलछी में रखें और उसे गर्म शोरबे में आधा डुबोएं। चॉपस्टिक्स या छोटे व्हिस्क का उपयोग करके पेस्ट को तरल में तब तक मिलाएं जब तक वह पूरी तरह घुल न जाए, फिर उसे बर्तन में डालें।
The method.
स्टॉक तैयार करें
सॉस पैन में पानी और कोम्बु डालें। मध्यम आंच पर रखें। जब किनारों पर छोटे बुलबुले दिखने लगें, तो कोम्बु को निकाल लें।
बोनिटो डालें
पानी को हल्का उबालें, बोनिटो फ्लेक्स डालें और तुरंत आंच बंद कर दें। उन्हें 3 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक वे नीचे न बैठ जाएं।
शोरबा छानें
तरल को एक साफ बर्तन में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें, ठोस पदार्थों को फेंक दें।
सामग्री डालें
डाशी को फिर से धीमी आंच पर उबालें। टोफू के टुकड़े डालें और 1 मिनट तक पकाएं जब तक वे गर्म न हो जाएं।
मीसो मिलाएं
आंच बंद कर दें। कलछी विधि का उपयोग करके मीसो पेस्ट को शोरबे में धीरे-धीरे मिलाएं। पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।
परोसें
कटोरे में निकालें और कटे हुए हरे प्याज़ से गार्निश करें।
Other turns to take.
वाकामे मीसो
टोफू डालते समय ही शोरबे में 1 बड़ा चम्मच सूखा वाकामे समुद्री शैवाल डालें; यह एक मिनट में फिर से हाइड्रेट होकर फूल जाएगा।
ज़्यादा गाढ़ा मीसो
सफेद मीसो की जगह लाल मीसो का उपयोग करें, इसका स्वाद ज़्यादा कड़ा और देर तक खमीरा हुआ होता है जो मशरूम जैसी भारी सामग्री के साथ भी अच्छा लगता है।
When it doesn't go to plan.
मीसो पेस्ट डालने से पहले हमेशा बर्नर को पूरी तरह बंद कर दें।
यदि आपके मीसो में चावल या जौ के दाने हों, तो उसे एक बारीक छलनी से छान लें ताकि तैयार शोरबे का टेक्सचर चिकना और रेशमी हो।
मीसो पेस्ट डालने से पहले उसका स्वाद चख लें; कुछ प्रकार दूसरों की तुलना में काफी नमकीन होते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इंस्टेंट डाशी पाउडर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। यदि आपके पास समय कम है, तो स्टॉक को शुरू से बनाने के बजाय 4 कप पानी में 1 छोटा चम्मच डाशी पाउडर का उपयोग करें।
मेरा मीसो सूप दानेदार क्यों दिखता है?
आपने संभवतः सूप उबलते समय मीसो डाला होगा या उसे अच्छी तरह से नहीं फेंटा होगा। हमेशा तापमान मिलाने वाली विधि का उपयोग करें।
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