स्वादिष्ट मिसो सूप के लिए दाशी बनाने की विधि
एक बढ़िया मिसो सूप पूरी तरह से दाशी की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। सूखी समुद्री शैवाल (kombu) और धुएँ वाले मछली के फ्लेक्स को भिगोकर, आप एक ऐसा आधार तैयार करते हैं जो मिसो के खारेपन को संतुलित करने के लिए आवश्यक गहराई प्रदान करता है।
तापमान नियंत्रण सबसे महत्वपूर्ण है।
सूप को साफ रखने का राज है कि तरल को उबलने के ठीक नीचे रखा जाए। अगर कॉम्बु उबलता है, तो शोरबा धुंधला और कड़वा हो जाता है; अगर मिसो उबलता है, तो उसका असली स्वाद चला जाता है।
- मध्यम आकार का सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- टेम्परिंग के लिए छोटा कटोरा
- फेंटनी (whisk)
What goes in.
- 4 कपठंडा पानी
- 1 टुकड़ा (4 इंच)कॉम्बु (सूखी समुद्री शैवाल)
- 1 कपकात्सुओबुशी (बोनिटो फ्लेक्स)
- 3–4 बड़े चम्मचमिसो पेस्ट (लाल, सफेद, या मिश्रित)
पेस्ट को टेम्पर करना
गर्म बर्तन में सीधे मिसो का एक बड़ा टुकड़ा न डालें। एक करछुल दाशी लें, पेस्ट को एक छोटे कटोरे में तब तक घोलें जब तक वह चिकना न हो जाए, फिर इस मिश्रण को मुख्य बर्तन में वापस मिला दें।
The method.
कॉम्बु को भिगोएँ
सॉस पैन में कॉम्बु और ठंडा पानी डालें। आंच चालू करने से पहले इसे 10 मिनट के लिए भिगो दें ताकि यह नरम हो जाए।
शोरबा को गरम करें
बर्नर को मध्यम-धीमी आंच पर रखें। बर्तन के किनारों पर नजर रखें; जैसे ही आपको छोटे बुलबुले बनते दिखें, चिमटे से कॉम्बु को निकाल कर फेंक दें।
बोनिटो को मिलाएं
पानी को हल्का उबाल आने दें, आंच बंद कर दें, और बोनिटो फ्लेक्स डालें। उन्हें 3 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक वे नीचे न बैठ जाएं।
छानें
शोरबे को एक साफ कटोरे में या वापस बर्तन में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें। फ्लेक्स को निचोड़ें नहीं, वरना शोरबा धुंधला हो जाएगा।
मिसो मिलाएं
एक करछुल गर्म दाशी में अपने मापे हुए मिसो को तब तक फेंटें जब तक वह पूरी तरह चिकना न हो जाए। इसे बहुत धीमी आंच पर बर्तन में वापस मिलाएं, बस हल्का गर्म होने तक। तुरंत परोसें।
Other turns to take.
शाकाहारी
बोनिटो फ्लेक्स की जगह 3-4 सूखे शिताके मशरूम डालें, जिन्हें गरम करने से कम से कम 30 मिनट पहले पानी में भिगो दें।
गहरे स्वाद वाला बेस
अधिक तीखे और खारे स्वाद के लिए गहरे, पुराने लाल मिसो का उपयोग करें, या हल्के सफेद मिसो का उपयोग करें जो थोड़ा मीठा होता है।
When it doesn't go to plan.
अगर कॉम्बु पर सफेद पाउडर दिखे तो उसे नम कपड़े से पोंछ लें; वह उममी (umami) है, गंदगी नहीं, इसलिए उसे रगड़ कर न हटाएं।
बचे हुए दाशी को फ्रिज में तीन दिनों तक रख सकते हैं, लेकिन परोसने से ठीक पहले ही मिसो मिलाएं।
अगर आप टोफू या समुद्री शैवाल डालना चाहते हैं, तो मिसो मिलाने से पहले उन्हें दाशी में उबालते समय डाल दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कॉम्बु और बोनिटो की जगह दाशी पाउडर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यह एक आम शॉर्टकट है। पैकेट पर दिए गए निर्देशों का पालन करके इसे पानी में घोलें, फिर मिसो टेम्परिंग वाले चरणों का पालन करें।
मेरा मिसो सूप दानेदार क्यों हो गया?
ऐसा इसलिए होता है क्योंकि मिसो को शायद उबलते हुए तरल में मिलाया गया था, या उसे पहले एक अलग कटोरे में ठीक से टेम्पर नहीं किया गया था।
How real cooks make it.
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