सोया-ग्लेज्ड सुगंधित मसाले
इस तरह आप साधारण पैंट्री की चीजों को किसी भी प्रोटीन के लिए एक दमदार बेस में बदल सकते हैं। इसे महारत हासिल करना किसी रेसिपी का पालन करने से ज़्यादा, पैन में सोया डालने से पहले गर्म तेल में लहसुन की सुगंध को पहचानने के बारे में है।
गर्मी को नियंत्रित करें या सॉस खो देंगे।
स्टोव चालू करने से पहले अपनी सोया सॉस के मिश्रण को माप कर तैयार रखें। एक बार जब चीनी ग्लेज होने लगती है, तो सिरप से जलने तक का संक्रमण सेकंडों में होता है।
- कढ़ाई या कार्बन स्टील का पैन
- सिलिकॉन स्पैटुला
- मापने वाला कप
What goes in.
- 3 बड़े चम्मचसोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मचब्राउन शुगर या शहद
- 2 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
- 1 इंचताज़ी अदरक, पतली माचिस की तीलियों जैसी कटी हुई
- 4 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ और मोटा-मोटा कटा हुआ
- 3 डंठलहरे प्याज़, 2-इंच के टुकड़ों में कटे हुए
बुलबुले देखें
जब सोया और चीनी का मिश्रण गर्म पैन में जाएगा, तो यह तेज़ी से झागदार हो जाएगा। जैसे ही बड़े, सुस्त बुलबुले एक घने, चमकदार सिरप में बदलें, पैन को गर्मी से हटा लें।
The method.
तरल पदार्थ तैयार करें
एक छोटे कटोरे में सोया सॉस और चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि चीनी ज़्यादातर घुल न जाए।
सुगंधित मसालों को भूनें
मध्यम-तेज़ आंच पर अपनी कड़ाही में तेल गरम करें। अदरक और लहसुन डालें। उन्हें लगातार चलाते रहें जब तक कि लहसुन हल्के सुनहरे रंग का न हो जाए और अदरक के किनारे मुड़ न जाएँ।
हरे प्याज़ को भूनें
हरे प्याज़ डालें। 30 सेकंड तक पकाएं जब तक कि वे थोड़े मुरझा न जाएँ और उनके सिरे थोड़े जल न जाएँ।
ग्लेज करें
सोया मिश्रण को पैन के बीच में डालें। यह ज़ोर से सीटी बजाएगा। सुगंधित मसालों को कोट करने के लिए पैन को हिलाएँ और मिश्रण को तब तक कम होने दें जब तक कि यह चम्मच के पीछे कोट न हो जाए।
समाप्त करें
तुरंत आंच से हटा लें। सॉस थोड़ा ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाएगा।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
भूनने के चरण के दौरान तेल में दो सूखी साबुत लाल मिर्च डालें।
नटी फ़िनिश
आंच से उतारने के बाद, एकदम अंत में आधे चम्मच भुने हुए तिल के तेल को ग्लेज में फेंटें।
When it doesn't go to plan.
अपनी अदरक की तीलियों को एक समान रखें ताकि वे लहसुन की तरह ही पकें।
अगर आप सीख रहे हैं तो हल्के रंग के पैन का उपयोग करें; यह देखना आसान बनाता है कि सोया सॉस गहरे भूरे से गहरे, खतरनाक महोगनी रंग में कब बदल रहा है।
यदि पैन बहुत ज़्यादा सूख जाए, तो ग्लेज को ढीला करने के लिए एक चम्मच पानी या ड्राई शेरी डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं लो-सोडियम सोया सॉस का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे ग्लेज में बदलने में थोड़ा ज़्यादा समय लगेगा क्योंकि इसमें ज़्यादा पानी होता है।
मेरा लहसुन काला क्यों हो गया?
जब लहसुन डाला गया था तो पैन बहुत गर्म था, या आपने इसे बिना ध्यान दिए छोड़ दिया था। लहसुन हल्के सुनहरे रंग का होना चाहिए; जैसे ही यह भूरा हो जाता है, इसका स्वाद कड़वा हो जाता है।
How real cooks make it.
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