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घर पर बुलगोगी बनाने की पूरी विधि
बुलगोगी एक कोरियाई मैरिनेट किया हुआ बीफ़ डिश है जो सोया सॉस, चीनी, तिल के तेल और नाशपाती के रस में पकाया जाता है। मांस को पतले स्लाइस में काटकर 2-4 घंटे मैरिनेट करें और फिर तेज़ आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें।
Step by step
- मांस तैयार करें. 500 ग्राम रिब आई या सिरलॉइन बीफ़ को 30 मिनट फ्रीज़र में रखें। फिर 2-3 मिमी की मोटाई में लंबे पतले स्लाइस काटें। अगर मांस थोड़ा जमा हो तो काटना आसान होगा।
- मैरिनेड बनाएं. एक बाउल में 1/2 कप सोया सॉस, 1/4 कप चीनी, 2 बड़े चम्मच तिल का तेल, 1/4 कप कद्दूकस किया एशियाई नाशपाती, 4-5 कुचली लहसुन की कलियां, 1 इंच अदरक पेस्ट और 1 छोटा चम्मच गोचुजांग मिलाएं।
- मांस को मैरिनेट करें. कटे हुए मांस को मैरिनेड में अच्छी तरह मिलाएं। प्लास्टिक रैप से ढकें और कम से कम 2 घंटे, बेहतर होगा रात भर फ्रिज में रखें।
- पैन गर्म करें. एक भारी तले वाली कड़ाही या cast iron पैन को तेज़ आंच पर गर्म करें। पैन इतना गर्म हो कि पानी की बूंद तुरंत भाप बनकर उड़ जाए।
- मांस भूनें. मैरिनेट किया मांस छोटे बैच में डालें। भीड़ न करें। 2-3 मिनट एक तरफ भूनें, फिर पलटें। कुल 3-4 मिनट में तैयार।
- परोसें. गर्म चावल के साथ परोसें। ऊपर से तिल और कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।
Tips & troubleshooting
- मांस को काटने से पहले थोड़ा जमाएं - साफ स्लाइस मिलेंगी
- एशियाई नाशपाती न हो तो सेब का इस्तेमाल करें, मिठास और कोमलता के लिए
- पैन को ओवरक्राउड न करें वरना मांस भाप में पक जाएगा, भूना नहीं
- मैरिनेड को फेंकें नहीं - छानकर सॉस की तरह इस्तेमाल करें
- सर्व करने से पहले मांस को 2 मिनट आराम दें
Variations
- चिकन बुलगोगी. बीफ़ की जगह चिकन थाई फिलेट का इस्तेमाल करें, मैरिनेशन का समय आधा रखें
- सब्जी बुलगोगी. मशरूम, शिमला मिर्च और प्याज को उसी मैरिनेड में पकाएं
- स्पाइसी बुलगोगी. गोचुजांग की मात्रा दोगुनी करें और कटी हुई हरी मिर्च मिलाएं
Questions
- गोचुजांग क्या है और कहाँ मिलेगा?
- गोचुजांग कोरियाई चिली पेस्ट है। एशियाई स्टोर या ऑनलाइन मिल जाएगा। न हो तो sriracha और chili powder का मिक्स इस्तेमाल करें।
- क्या पोर्क से बुलगोगी बना सकते हैं?
- हाँ, पोर्क शोल्डर या बेली का इस्तेमाल करें। मैरिनेशन का समय बढ़ाकर 4-6 घंटे करें।
- मैरिनेड कितने दिन चलेगा?
- फ्रिज में 3-4 दिन तक। फ्रीज़ करना हो तो मांस के साथ मैरिनेड में ही पैक करें, 3 महीने चलेगा।
- बिना तिल के तेल के बना सकते हैं?
- तिल का तेल जरूरी है स्वाद के लिए। अगर बिल्कुल न हो तो थोड़ा सा peanut oil में crushed sesame seeds भून लें।
- सही डोनेस कैसे पता करें?
- मांस का रंग बदलकर भूरा हो जाए और edges slightly caramelized दिखें। ज्यादा न पकाएं वरना सूख जाएगा।