सूँदूबु जिगे (Soondubu Jjigae)
इस स्टू का एक अच्छा कटोरा आपको तरोताज़ा महसूस कराएगा। शोरबा चिकना और गहरा लाल होना चाहिए, और जब आप इसे अपने चम्मच से तोड़ें तो यह मुलायम टोफू से चिपकना चाहिए।
नमी को नियंत्रित करें
नरम टोफू गर्म होने पर काफी मात्रा में पानी छोड़ता है; अतिरिक्त स्टॉक डालने के प्रलोभन में न पड़ें, वरना शोरबा का स्वाद फीका पड़ जाएगा।
- डोलसोट (dolsot) या छोटा भारी तले वाला बर्तन
- शेफ़ का चाकू
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1 पैकेट (12 औंस)एक्स्ट्रा सॉफ्ट या रेशमी टोफू
- 1/4 कपकिम्फि, कटा हुआ
- 3 औंसपोर्क बेली या कीमा बनाया हुआ पोर्क
- 2 बड़े चम्मचगोचुगारू (कोरियाई मिर्च के गुच्छे)
- 1 बड़ा चम्मचन्यूट्रल तेल
- 1.5 कपएंकोवी या डाशी स्टॉक
- 1 छोटा चम्मचसोया सॉस
- 1हरा प्याज, कटा हुआ
- 1अंडा
गर्मी निकालना
गोचुगारू को मध्यम-धीमी आंच पर तेल में तब तक भूनें जब तक कि तेल का रंग गहरा, चमकीला लाल न हो जाए। इससे गुच्छे जले बिना उनका रंग और तीखापन निकलता है।
The method.
पोर्क को भूनें
अपने बर्तन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। पोर्क डालें और तब तक पकाएं जब तक कि किनारे कुरकुरे न हो जाएं और वसा पिघलकर बाहर न आ जाए।
बेस तैयार करें
कटा हुआ किम्फि और गोचुगारू डालें। दो मिनट तक भूनें जब तक कि किम्फि नरम न हो जाए और तेल लाल न हो जाए।
उबालें
स्टॉक और सोया सॉस डालें। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें और स्वाद विकसित होने के लिए पांच मिनट तक उबलने दें।
टोफू डालें
नरम टोफू के बड़े चम्मच धीरे से शोरबे में डालें। हिलाएं नहीं; बस अपने चम्मच का उपयोग करके इसे थोड़ा सतह के नीचे धकेलें।
अंतिम स्पर्श
अंडे को सीधे बर्तन के बीच में फोड़ें। ऊपर से हरे प्याज फैलाएं और आंच से उतार लें जब तक कि अंडे की सफेदी अभी भी अपारदर्शी हो लेकिन जर्दी बहती हुई हो।
Other turns to take.
समुद्री भोजन संस्करण
पोर्क को छोटे क्लैम या झींगे से बदलें; उन्हें स्टॉक के समान समय पर डालें।
शाकाहारी
एंकोवी स्टॉक के बजाय केल्प स्टॉक का उपयोग करें और पोर्क को कटे हुए शीitake मशरूम से बदलें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपका टोफू प्लास्टिक ट्यूब में आता है, तो दोनों सिरों को काट लें और इसे बाहर धकेलें ताकि सिलेंडर का आकार बरकरार रहे, फिर काटें।
बर्तन को सीधे मेज पर रखें जब यह अभी भी उबल रहा हो ताकि बची हुई गर्मी से अंडा पक जाए।
यदि शोरबा का स्वाद बहुत तेज लगे, तो थोड़ी सी चीनी किम्फि की अम्लता को संतुलित करने में मदद कर सकती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फर्म टोफू का उपयोग कर सकता हूँ?
फर्म टोफू अपना आकार बनाए रखेगा, लेकिन स्टू में दही और शोरबे की विशिष्ट बनावट का अंतर नहीं होगा।
मेरा शोरबा पतला क्यों है?
आपने शायद बहुत अधिक स्टॉक का इस्तेमाल किया है। स्टू चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकने के लिए पर्याप्त गाढ़ा होना चाहिए।
How real cooks make it.
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