किंमची जिगे (Kimchi Jjigae)
किंमची जिगे एक गाढ़ा स्टू है जो खट्टी, पुरानी किंमची और फैटी पोर्क (सूअर का मांस) से बनता है। आप किंमची को तब तक भूनते हैं जब तक वह नरम और पारभासी न हो जाए, फिर पानी या शोरबा और पोर्क डालकर तब तक पकाते हैं जब तक कि स्वाद मिलकर एक गहरा, तीखा और मसालेदार शोरबा न बन जाए, जिसमें अंत में डाला गया टोफू रेशमी बनावट देता है।
रेसिपी से ज़्यादा उम्र मायने रखती है
ऐसी किंमची का इस्तेमाल करें जो कम से कम तीन हफ़्तों से आपके फ्रिज में रखी हो; ताज़ी, कुरकुरी किंमची में स्टू के लिए ज़रूरी फर्मेंटेशन की गहराई नहीं होती है।
- भारी तले वाला मिट्टी का बर्तन या डच ओवन
- तेज़ शेफ नाइफ़
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 2 कपअच्छी तरह से पुरानी की गई नापा गोभी किंमची, कटी हुई
- 1/2 कपकिंमची का रस
- 1/2 lbपोर्क बेली (सूअर के पेट का मांस), छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 ब्लॉकफर्म टोफू, मोटे स्लाइस में कटा हुआ
- 2 कपपानी या एंकोवी-केल्प स्टॉक
- 1 बड़ा चम्मचगोचुगारू (कोरियाई लाल मिर्च के फ्लेक्स)
- 1 छोटा चम्मचकद्दूकस किया हुआ लहसुन
- 2 डंठलहरी प्याज़, कटी हुई
फैट को पिघलाएं
पोर्क और किंमची को शुरुआत में पकाने में जल्दबाज़ी न करें। आपको उन्हें एक साथ तब तक भूनना होगा जब तक पोर्क का फैट पिघल न जाए और किंमची का कच्चापन कम न हो जाए, ताकि शोरबे का बेस फ्लेवर बन सके।
The method.
भूनें
अपने बर्तन को मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें। पोर्क बेली डालें और तब तक पकाएं जब तक किनारे भूरे न होने लगें और फैट से बर्तन का तल ढक न जाए।
कैरामेलाइज़ करें
पोर्क में किंमची डालें। 5 से 7 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें जब तक कि किंमची की पत्तियां गहरे लाल रंग की और नरम न हो जाएं।
उबालें
पानी या स्टॉक और किंमची का रस डालें। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी करके ढक दें और 20 मिनट तक पकने दें।
परोसने की तैयारी
लहसुन और गोचुगारू मिलाएं। टोफू के स्लाइस धीरे से ऊपर रखें, ढक दें और 5 मिनट और धीमी आंच पर पकाएं ताकि टोफू गरम हो जाए लेकिन टूटे नहीं।
परोसें
आंच बंद कर दें, ऊपर से हरी प्याज़ छिड़कें और तुरंत बर्तन में परोसें।
Other turns to take.
टूना
पोर्क बेली की जगह तेल में पैक किए हुए टूना का एक डिब्बा इस्तेमाल करें; इसे उबलने के आखिरी 10 मिनट में डालें।
मशरूम
मिट्टी जैसा स्वाद देने के लिए उबलने के दौरान कटे हुए शिटाके या ऑयस्टर मशरूम डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर स्टू बहुत ज़्यादा खट्टा लगे, तो पुरानी किंमची की अम्लता को संतुलित करने के लिए एक छोटा चम्मच चीनी मिलाएं।
एक ऐसा बर्तन इस्तेमाल करें जिसका सतह का क्षेत्र चौड़ा हो ताकि सामग्री आपस में भीड़ न करे।
बचा हुआ किंमची जिगे अक्सर अगले दिन ज़्यादा स्वादिष्ट लगता है क्योंकि टोफू शोरबे को सोख लेता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ताज़ी किंमची का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन स्टू में उसकी खास खटास की कमी खलेगी। अगर आपको ताज़ी किंमची का ही इस्तेमाल करना है, तो फर्मेंटेशन का असर लाने के लिए थोड़ी सी चावल की सिरका मिलाएं।
अगर मेरे पास एंकोवी-केल्प स्टॉक न हो तो क्या करें?
पानी भी ठीक काम करता है, क्योंकि किंमची और पोर्क बेली अपने आप में पर्याप्त गहराई प्रदान करते हैं।
How real cooks make it.
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