जापचे: स्टर-फ्राईड ग्लास नूडल्स
जापचे शकरकंद स्टार्च के चबाने वाले नूडल्स का एक व्यंजन है, जिसे भुनी हुई सब्जियों, मांस की पतली पट्टियों और सोया-तिल के मिश्रण के साथ टॉस किया जाता है। अच्छी जापचे बनाने का रहस्य यह है कि प्रत्येक सामग्री को अलग-अलग पकाया जाए, ताकि पालक अपना चमकीला रंग बनाए रखे और प्याज नरम होने के बजाय मीठे रहें।
बनावट ही सब कुछ है।
नूडल्स को अपनी खास चबाने वाली बनावट बनाए रखनी चाहिए। उबालने के तुरंत बाद ठंडे पानी से धो लें ताकि पकने की प्रक्रिया रुक जाए और अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- वोक या भारी तले वाली कड़ाही
- चिमटा
- छलनी
What goes in.
- 8 औंसडांगम्योन (शकरकंद के ग्लास नूडल्स)
- 4 औंसबीफ सिरloin, पतली माचिस की तीलियों में कटा हुआ
- 2गाजर, जूलिएन किए हुए
- 1पीला प्याज, पतले वेजेज में कटा हुआ
- 3शिटेक मशरूम, डंठल हटाकर कटे हुए
- 1 गुच्छाताजा पालक, ब्लांच करके और निचोड़कर सुखाया हुआ
- 3 बड़े चम्मचसोया सॉस
- 2 बड़े चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
- 1 बड़ा चम्मचचीनी
- 1 छोटा चम्मचकटा हुआ लहसुन
- 1 बड़ा चम्मचभुने हुए तिल
सभी सामग्री अलग-अलग पकाएं
सब्जियों को अलग-अलग पकाने से आप उनकी बनावट और रंग को नियंत्रित कर पाते हैं। उन्हें घनत्व के अनुसार समूहित करें: प्याज और मशरूम एक साथ, गाजर अलग से, और मांस को पैन को डीग्लेज़ करने के लिए सबसे आखिर में।
The method.
नूडल्स उबालें
नूडल्स को उबलते पानी में 6-7 मिनट तक डुबोएं जब तक वे पारदर्शी और लचीले न हो जाएं। पानी निकालकर ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें, फिर उन्हें काटने वाले कैंची से मनचाहे आकार में काट लें।
सब्जियां भूनें
मध्यम-तेज आंच पर वोक में एक पतली सी तेल की परत गरम करें। प्याज और मशरूम को तब तक भूनें जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाएं। निकालकर अलग रख लें, फिर गाजर के साथ भी ऐसा ही करें।
मांस पकाएं
गरम वोक में बीफ डालें। तेज आंच पर जल्दी से भूरा होने तक पकाएं। लहसुन डालें और 30 सेकंड तक भूनें।
मिलाएं और सीज़न करें
पके हुए सभी सामग्री और ब्लांच किए हुए पालक को वोक में वापस डालें। नूडल्स, सोया सॉस, तिल का तेल और चीनी डालें। सॉस हर धागे पर लग जाए, यह सुनिश्चित करने के लिए 2 मिनट तक चिमटे से सब कुछ एक साथ टॉस करें।
गार्निश करें
आंच से उतार लें और भुने हुए तिल डालकर मिलाएं। गरमागरम या कमरे के तापमान पर परोसें।
Other turns to take.
शाकाहारी जापचे
बीफ को छोड़ दें और उसकी जगह अतिरिक्त शिटेक मशरूम या तले हुए टोफू की पट्टियों का उपयोग करें।
मसालेदार जापचे
बीफ को सेकने के चरण के दौरान वोक में एक बड़ा चम्मच गोचुजांग या ताजी मिर्च के पतले टुकड़े डालें।
When it doesn't go to plan.
नूडल्स को धोने के बाद एक या दो बार काटने के लिए किचन कैंची का उपयोग करें; यह लंबी, उलझी हुई लकीरों को रोकता है जो परोसने में मुश्किल होती हैं।
यदि मिलाने के बाद नूडल्स सूखे लगें, तो पैन में आसानी से चलाने में मदद के लिए एक छोटा चम्मच पानी या थोड़ा और तिल का तेल डालें।
हमेशा ब्लांच किए हुए पालक को कसकर निचोड़ें; अतिरिक्त पानी आपके सीज़निंग को पतला कर देगा और नूडल्स को नरम बना देगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ। परोसने तक पके हुए नूडल्स और भुनी हुई सब्जियों के मिश्रण को अलग रखें ताकि नूडल्स बहुत अधिक सॉस न सोख लें।
इसे दोबारा गरम कैसे करें?
बचे हुए को मध्यम आंच पर थोड़े से पानी और कुछ बूंदों तिल के तेल के साथ एक पैन में रखें। तब तक टॉस करें जब तक वे गर्म न हो जाएं।
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