doenjang jjigae: कोरियन सोयाबीन पेस्ट स्टू
यह स्टू आपके doenjang की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। ऐसे पेस्ट की तलाश करें जो गहरा भूरा और दानेदार हो, और सुपरमार्केट के शेल्फ़ पर मिलने वाले अत्यधिक मीठे या अत्यधिक परिष्कृत संस्करणों से बचें।
गहराई के लिए स्टॉक में महारत हासिल करें।
स्टू केवल स्टॉक की गुणवत्ता जितना ही अच्छा होता है। सूखी केल्प और एंकोवी को न छोड़ें, क्योंकि वे आवश्यक खारापन और उमामी प्रदान करते हैं जो बीन पेस्ट के वज़न को संतुलित करते हैं।
- डोल्सेट (पत्थर का बर्तन) या छोटा भारी तले वाला सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 3 कपपानी
- 3सूखी बड़ी एंकोवी, सिर और अंदरूनी हिस्से हटा दिए गए
- 1 टुकड़ासूखी केल्प (दशिमा), 2x2 इंच
- 3 बड़े चम्मचdoenjang (कोरियन सोयाबीन पेस्ट)
- 1/2 कपज़ुकिनी, अर्ध-चंद्रमाओं में कटी हुई
- 1/2छोटा प्याज, कटा हुआ
- 1/2 ब्लॉकफर्म टोफू, क्यूब्स में कटा हुआ
- 1हरी मिर्च, पतली कटी हुई
- 1 डंठलहरा प्याज, कटा हुआ
एक साफ़ आधार बनाना
पेस्ट मिलाने से पहले स्टॉक के घटकों को छान लें ताकि एक चिकना मुँह महसूस हो। बीन के ठोस कणों के नीचे जमने से रोकने के लिए doenjang को एक जाली छलनी से सीधे शोरबे में फेंटें।
The method.
स्टॉक उबालें
अपने बर्तन में पानी, सूखी एंकोवी और केल्प को उबाल लें। आँच कम करें और 10 मिनट तक उबालें, फिर छलनी से ठोस चीज़ें निकाल दें।
पेस्ट घोलें
छलनी का उपयोग करके गर्म स्टॉक में doenjang फेंटें। शोरबा एक गहरा, गहरा टैन रंग का हो जाना चाहिए।
एरोमैटिक्स डालें
प्याज और ज़ुकिनी डालें। मध्यम आँच पर तब तक उबालें जब तक सब्ज़ियाँ नरम न होने लगें, लगभग 5 मिनट।
स्टू पूरा करें
टोफू और कटी हुई मिर्च डालें। इसे 3 मिनट और उबलने दें। आँच बंद करने से ठीक पहले हरे प्याज को मिलाएँ।
Other turns to take.
सीफूड संस्करण
मिट्टी के स्वाद को खारेपन भरी मिठास से भरने के लिए पकाने के अंतिम 3 मिनट के दौरान कुछ छोटे क्लैम या झींगे डालें।
मांस-प्रधान
पानी मिलाने से पहले बर्तन में फैटी बीफ़ ब्रिस्केट की पतली पट्टियों को भूनें ताकि एक समृद्ध, तैलीय आधार बन सके।
When it doesn't go to plan.
यदि शोरबा बहुत नमकीन लगता है, तो थोड़ा और पानी या एक चुटकी चीनी डालकर उसे नरम करें।
यदि आपके पास है तो डोल्सेट का उपयोग करें; यह बर्नर से हटाने के बाद भी गर्मी बनाए रखता है, जिससे स्टू टेबल पर सक्रिय रहता है।
टोफू को ज़्यादा न पकाएँ वरना यह अपना आकार खो देगा और स्टू में बिखर जाएगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं doenjang की जगह मिसो का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
मिसो का स्वाद काफ़ी हल्का और मीठा होता है। हालाँकि इससे स्टू बन जाएगा, लेकिन यह पारंपरिक doenjang जैसी तीखी, फ़ं़की गहराई नहीं देगा।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह कब तैयार है?
ज़ुकिनी इतनी नरम होनी चाहिए कि चॉपस्टिक से कट जाए, और शोरबा इतना कम हो जाना चाहिए कि चम्मच के पिछले हिस्से पर कोट हो जाए।
How real cooks make it.
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