किंक्सी जिग्ये (Kimchi Jjigae)
यह एक ऐसी डिश है जिसके लिए धैर्य और पुरानी किंक्सी की ज़रूरत पड़ती है। पत्तागोभी जितने लंबे समय तक जार में रहेगी, उतना ही बेहतर नतीजा मिलेगा।
खट्टी चीज़ का इस्तेमाल करें
ताज़ी किंक्सी का इस्तेमाल बिल्कुल न करें; उसमें ज़रूरी खटास नहीं होती। फ्रिज में सबसे पीछे रखे, कम से कम एक महीने पुराने जार को निकालें।
- भारी तले वाला बर्तन या मिट्टी का टुकबेगी (ddukbaegi)
- लकड़ी का चम्मच
- तेज चाकू
What goes in.
- 2 कपपुराना नापा पत्तागोभी किंक्सी, कटा हुआ
- 1/2 कपकिंक्सी का खट्टा पानी
- 1/2 पौंडपोर्क बेली, छोटे टुकड़ों में कटी हुई
- 1 ब्लॉकफर्म टोफू, मोटी स्लाइस में कटा हुआ
- 2 डंठलहरी प्याज़, तिरछी कटी हुई
- 2 बड़े चम्मचगोचुगारू (कोरियाई मिर्च फ्लेक्स)
- 1 छोटा चम्मचलहसुन कीमा
- 2 कपपानी या एंकोवी स्टॉक
फै़ट पिघलाएं
पोर्क बेली को किंक्सी के साथ तब तक भूनना, जब तक पत्तागोभी नरम न हो जाए और पोर्क का फैट पैन में पिघलकर बेस को उसका खास स्वाद न दे दे, यह बहुत ज़रूरी है।
The method.
पोर्क को पिघलाएं
पोर्क बेली को मध्यम आंच पर बर्तन में डालें। तब तक पकाएं जब तक कि फैट पैन के तले को कोट करने न लगे।
किंक्सी को भूनें
पोर्क में किंक्सी और गोचुगारू डालें। 5-7 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें, जब तक किंक्सी नरम और गहरे रंग की न हो जाए।
शोरबा बनाएं
पानी और किंक्सी का खट्टा पानी डालें। उबाल आने दें, फिर आंच तुरंत धीमी करके 20 मिनट तक पकने दें।
डिश को अंतिम रूप दें
टोफू की स्लाइस और लहसुन डालें। 5 मिनट और धीमी आंच पर पकने दें। हरी प्याज़ से गार्निश करें और शोरबा उबलता हुआ ही परोसें।
Other turns to take.
टूना किंक्सी जिग्ये
पोर्क बेली की जगह एक छोटा कैन निकाला हुआ टूना इस्तेमाल करें; उसे बिल्कुल अंत में डालें ताकि टुकड़े साबुत रहें।
स्पैम का प्रयोग
कई घरों में पुराने किंक्सी की खटास को संतुलित करने के लिए अतिरिक्त नमक के स्वाद के लिए कटे हुए स्पैम का इस्तेमाल किया जाता है।
When it doesn't go to plan.
अगर किंक्सी बहुत ज़्यादा खट्टी है, तो उसे संतुलित करने के लिए भूनते समय एक छोटा चम्मच चीनी डालें।
अगर आप ज़्यादा जटिल, नमकीन स्वाद चाहते हैं, तो पानी की जगह एंकोवी स्टॉक का इस्तेमाल करें।
यह स्टू अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है, जब स्वाद पूरी तरह से मिल जाते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ताज़ी किंक्सी का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन शोरबा का खट्टापन और जटिलता काफी कम होगी। अगर आपको ताज़ी किंक्सी का ही इस्तेमाल करना है, तो खमीर उठाने की नकल करने के लिए थोड़ी सी चावल की सिरका डालें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि किंक्सी पर्याप्त पुरानी है?
इसमें तेज़, तीखी सुगंध होनी चाहिए और पत्तागोभी कुरकुरी होने के बजाय स्पष्ट रूप से नरम दिखनी चाहिए।
How real cooks make it.
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