बुल्गोगी: पतले कटे हुए बीफ़ (Bulgogi: Patle Kate Hue Beef)
इस डिश का रहस्य कट और टाइमिंग है। कागज़ की तरह पतले बीफ़ का उपयोग करने से मैरिनेड लगभग तुरंत अंदर चला जाता है, जिसका मतलब है कि आप इसे न्यूनतम योजना के साथ टेबल पर परोसने के लिए तैयार कर सकते हैं।
आसान कटाई के लिए बीफ़ को फ्रीज़ करें
कमरे के तापमान पर कच्चा बीफ़ काटना बहुत मुश्किल होता है। अपने रिबआई को लगभग 45 मिनट के लिए फ्रीज़र में रखें जब तक कि यह सख्त न हो जाए लेकिन पूरी तरह से जमा हुआ न हो, और चाकू उसमें से आसानी से कट जाएगा।
- तेज़ शेफ का चाकू
- मिक्सिंग बाउल
- कास्ट आयरन स्किलेट या भारी तले वाला पैन
- चिमटा
What goes in.
- 1.5 lbबिना हड्डी वाला रिबआई या सिरोलिन, पतले कटे हुए
- 1/2 कपसोया सॉस
- 3 बड़े चम्मचब्राउन शुगर
- 1/4 कपनाशी नाशपाती या सेब, बारीक कद्दूकस किया हुआ
- 3 कलियाँलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 बड़ा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
- 2 डंठलहरे प्याज़, पतले कटे हुए
पैन को ज़्यादा न भरें
यदि आप सारा मांस एक साथ डाल देते हैं, तो वह सिज़ने के बजाय स्टीम हो जाएगा। छोटे बैचों में पकाएँ ताकि प्रत्येक टुकड़ा गर्म धातु के संपर्क में आए, जिससे गहरे, जले हुए किनारे बनें।
The method.
मैरिनेड तैयार करें
एक बाउल में सोया सॉस, चीनी, कद्दूकस किया हुआ नाशपाती, लहसुन और तिल का तेल तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
बीफ़ को मैरिनेट करें
कटे हुए बीफ़ को बाउल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे कम से कम 30 मिनट तक रहने दें, हालाँकि एक घंटा बेहतर है।
पैन गरम करें
अपनी कास्ट आयरन स्किलेट को तेज़ आँच पर रखें। थोड़ा सा न्यूट्रल तेल डालें। जब तक आपको धुएं की पहली फुहार दिखाई न दे, तब तक इंतज़ार करें।
मांस को सिज़्ज़ल करें
पैन में बीफ़ की एक पतली परत फैलाएँ। इसे 60 से 90 सेकंड तक बिना हिलाए रहने दें जब तक कि किनारे गहरे भूरे रंग के न हो जाएँ। जल्दी से पलटें और अतिरिक्त 30 सेकंड के लिए पकाएँ।
परोसें
एक प्लेट में निकालें और कटे हुए हरे प्याज़ से तुरंत गार्निश करें।
Other turns to take.
मसालेदार बुल्गोगी
तीखे स्वाद के लिए मैरिनेड में दो बड़े चम्मच गोचुजांग या लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें।
मशरूम वाला
पैन में रस सोखने के लिए कटे हुए शिताके मशरूम डालें।
When it doesn't go to plan.
नाशपाती के लिए मोटा ग्रेटर इस्तेमाल करें; गूदा बनावट और एंजाइम जोड़ता है जो मांस को नरम करते हैं।
अगर पैन में ज़्यादा जल गई चीनी चिपक जाती है, तो कड़वा स्वाद रोकने के लिए बैचों के बीच एक पेपर टॉवल से पोंछ लें।
सॉस की तीव्रता को संतुलित करने के लिए इसे उबले हुए छोटे दाने वाले सफेद चावल के साथ परोसें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बीफ़ का कोई दूसरा कट इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आपको रिबआई या सिरोलिन जैसे थोड़े फैट वाले मांस की आवश्यकता होती है। टेंडरलॉइन जैसे बहुत लीन कट्स इस डिश के लिए आवश्यक तेज़ आँच में बहुत जल्दी सूख जाते हैं।
नाशपाती क्यों?
एशियाई नाशपाती में मौजूद एंजाइम बीफ़ के रेशों को मैश में तोड़े बिना प्राकृतिक रूप से नरम करने का काम करते हैं।
How real cooks make it.
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