मूली को पतले स्लाइस में कैसे काटें
मूली के एकदम पतले स्लाइस पाने के लिए, एक तेज मैंडोलिन या भारी-भरकम पीलर का इस्तेमाल करें ताकि एकसारता बनी रहे, या फिर अपनी उंगलियों पर पूरा नियंत्रण रखने के लिए एक बहुत तेज शेफ चाकू का उपयोग करें। लक्ष्य ऐसे पारदर्शी गोल टुकड़े बनाना है जो अपना आकार बनाए रखें; उन्हें ठंडा रखते हुए काटें ताकि ब्लेड के नीचे उनकी बनावट सख्त और कुरकुरी बनी रहे।
सख्ती ही आपका साथी है।
मूली को हमेशा फ्रिज में रखें, ठीक उस पल तक जब आप काटने के लिए तैयार हों, क्योंकि तापमान की वजह से कोशिका भित्ति (cell walls) कठोर बनी रहती हैं और फटे बिना आसानी से काटी जा सकती हैं।
- मैंडोलिन या जापानी स्लाइसर
- बड़ा शेफ चाकू
- कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 1मध्यम आकार की मूली, धुली और छिलका उतारी हुई
- आवश्यकतानुसारभिगोने के लिए ठंडा पानी
समानांतर सतहें बनाए रखना
चाकू का इस्तेमाल करते समय, अपनी उंगलियों को मोड़कर रखें और ब्लेड को गाइड करने के लिए अपनी पूरी बांह का इस्तेमाल करें। मैंडोलिन का इस्तेमाल करते समय, अपनी उंगलियों और ब्लेड के बीच संपर्क से बचने के लिए हमेशा गार्ड का उपयोग करें।
The method.
मूली को चौकोर काटें
मूली को लगभग 4 इंच लंबे टुकड़ों में काट लें। यदि मूली आपके स्लाइसर के लिए बहुत चौड़ी है, तो उसे लंबाई में आधा काट लें ताकि एक सपाट आधार बन सके।
ब्लेड सेट करें
यदि मैंडोलिन का उपयोग कर रहे हैं, तो डायल को सबसे कम संभव सेटिंग पर समायोजित करें। यदि चाकू का उपयोग कर रहे हैं, तो सीधे नीचे धकेलने के बजाय 'खींचने' की गति का उपयोग करके, ब्लेड को बोर्ड के समानांतर रखने पर ध्यान केंद्रित करें।
लय में काटें
लगातार, नीचे की ओर दबाव डालें। मूली को ब्लेड से जबरदस्ती न गुजारें; असमान किनारों को रोकने के लिए उपकरण की तीक्ष्णता को ही काम करने दें।
बर्फ का स्नान
कटे हुए स्लाइस को तुरंत बर्फ-ठंडे पानी के कटोरे में डाल दें। यह तेज, कच्चे स्वाद को हटाता है और स्लाइस को थोड़ा घुमावदार बनाता है।
When it doesn't go to plan.
पहले और आखिरी सिरे को फेंक दें यदि वे बहुत रेशेदार या असमान हों।
यदि मूली के स्लाइस भूरे होने लगें, तो वे ऑक्सीडाइज्ड हो गए हैं; परोसने तक उन्हें पानी में डुबोकर रखें।
सजावटी आकार के लिए, मूली को पहले एक ब्लॉक में काट लें, फिर काटने से पहले फूल या तारे बनाने के लिए वेजिटेबल कटर का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
मेरी मूली कड़वी क्यों लग रही है?
हरे भागों के पास स्वाद केंद्रित होता है। यदि मूली का स्वाद तीखा लगता है, तो काटने से पहले ऊपरी हिस्से को और अधिक ट्रिम करें।
क्या मैं इसे पहले से काट कर रख सकता हूँ?
आप इसे दो घंटे पहले तक तैयार कर सकते हैं यदि आप इसे पानी में डुबोकर फ्रिज में रखते हैं। इससे अधिक समय होने पर बनावट बहुत नरम हो जाएगी।
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