मितााराशी डांगो (Mitarashi Dango)
यह स्नैक पूरी तरह से आटे की बनावट पर निर्भर करता है, जो ठंडा होने पर भी लचीला और नरम रहना चाहिए। हल्के, सादे चावल के बेस और गहरे, कैरमलाइज्ड ग्लेज के बीच का कंट्रास्ट इस डिश का मुख्य आकर्षण है।
नमी का प्रबंधन करें
पानी और आटे का अनुपात संवेदनशील होता है; आटे को रोल करना शुरू करने से पहले, सख्त मॉडलिंग क्ले जैसी कंसिस्टेंसी तक पहुंचने के लिए पानी धीरे-धीरे डालें।
- स्टीमर बास्केट
- मिक्सिंग बाउल
- छोटा सॉस पैन
- बांस की सीखें
- गैस बर्नर या ब्रोइलर
What goes in.
- 100 ग्रामजोशिनको (बिना ग्लूटेन वाला चावल का आटा)
- 50 ग्रामशिरातामाको (ग्लूटेन वाला चावल का आटा)
- 120 मिलीगुनगुना पानी
- 50 मिलीसोया सॉस
- 80 ग्रामचीनी
- 1 बड़ा चम्मचआलू स्टार्च या कॉर्नस्टार्च
- 100 मिलीपानी (सॉस के लिए)
सही चिपकने वालापन हासिल करना
सॉस को गर्मी पर स्टार्च के साथ तब तक गाढ़ा किया जाना चाहिए जब तक कि वह धुंधले से चमकदार और पारभासी न हो जाए; यदि यह बहुत पतला है, तो यह डांगो से फिसल जाएगा।
The method.
आटा मिलाएं
एक बाउल में चावल के आटे मिलाएं। लकड़ी के चम्मच से मिलाते हुए धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें, फिर आटे को चिकना और एकसार होने तक हाथ से गूंथें।
स्टीम करें
आटे को 12 बराबर भागों में बांट लें और उन्हें गोल आकार दें। चर्मपत्र से लाइन की गई स्टीमर बास्केट में रखें और 10 मिनट तक स्टीम करें।
उबालें
स्टीम किए हुए डांगो को उबलते पानी के बर्तन में डालें। जब वे सतह पर तैरने लगें, तो उन्हें निकालने से पहले 60 सेकंड तक और उबलने दें और फिर आइस बाथ में डालें।
जलाएं
प्रत्येक सीख में तीन डांगो पिरोएं। सीखों को तेज आंच पर घुमाएं या ब्रोइलर के नीचे रखें जब तक कि सतह पर छोटे, गहरे भूरे रंग के जले हुए धब्बे दिखाई न देने लगें।
ग्लेज तैयार करें
मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में चीनी, सोया सॉस, पानी और स्टार्च को फेंटें। तरल के बुलबुले बनने, गाढ़ा होने और साफ होने तक लगातार चलाते रहें।
सजाएं
गरमागरम ग्लेज को सीखों वाले डांगो पर उदारतापूर्वक डालें और जैसे ही डंपलिंग्स अभी भी गर्म हों, तुरंत परोसें।
Other turns to take.
भुने हुए
अतिरिक्त मेवेदार सुगंध के लिए, जलाने से पहले डांगो पर थोड़ा तिल का तेल लगाएं।
When it doesn't go to plan.
आइस बाथ को छोड़ें नहीं; यह अवशिष्ट गर्मी को डांगो को गूदेदार बनाने से रोकता है।
यदि रोल करते समय आटा फट जाता है, तो आपके हाथ बहुत सूखे हैं - उन्हें थोड़े से पानी से गीला कर लें।
यदि गरम करने के दौरान स्टार्च के कोई गुठले बन जाते हैं, तो ग्लेज को छानने के लिए महीन-जाली वाली छलनी का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सामान्य चावल के आटे का उपयोग कर सकता हूँ?
मानक चावल के आटे में 'मोची' जैसा चबाने वाला टेक्स्चर बनाने के लिए आवश्यक विशेष स्टार्च सामग्री नहीं होती है; विशेष रूप से शिरातामाको या मोचिको लेबल वाले पैकेट देखें।
ये कब तक ताज़ा रहते हैं?
इन्हें 2 घंटे के भीतर खाना सबसे अच्छा है। चावल का स्टार्च ठंडा होने पर काफी सख्त हो जाएगा, जिससे डांगो रात भर रखने पर कड़े हो जाएंगे।
How real cooks make it.
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