घर पर सोया-ग्लेज़्ड सेनबेई बनाना
पारंपरिक चावल के क्रैकर्स अपने खास कुरकुरेपन के लिए पिसे हुए चावल के स्टार्च पर निर्भर करते हैं। उन्हें पतले गोल आकार में दबाकर और उन्हें तमरी के साथ ग्लेज करके, आप एक ऐसा स्नैक बनाते हैं जो एक एयरटाइट जार में अच्छी तरह से टिका रहता है।
बनावट नमी नियंत्रण से आती है।
चावल को तब पीसें जब वह अभी भी भाप की तरह गर्म हो ताकि दाने पूरी तरह से टूट जाएं; यदि आटे में साबुत दाने दिखाई देते हैं, तो क्रैकर्स कुरकुरे होने के बजाय टूट जाएंगे।
- भारी ओखली और मूसल
- पार्चमेंट पेपर
- बेलन
- पेस्ट्री ब्रश
- बेकिंग शीट
What goes in.
- 2 कपपके हुए सुशी चावल (गरम)
- 3 बड़े चम्मचसोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मचमिरिन
- 1 छोटा चम्मचचीनी
आटा बनाना
चावल को ओखली और मूसल का उपयोग करके तब तक पीसें जब तक कि वह अपने व्यक्तिगत दाने की पहचान खो न दे और चिपचिपे, लोचदार द्रव्यमान में बदल न जाए।
The method.
चावल को पीसें
गरम चावल को ओखली में डालें। तब तक ज़ोर से पीसें जब तक कि मिश्रण चिकना और चिपचिपा न हो जाए।
गोल आकार दें
दो पार्चमेंट पेपर के बीच एक बड़ा चम्मच आटा रखें। इसे लगभग 1/8 इंच मोटे, 3-इंच के पतले गोल में बेल लें।
प्रारंभिक सुखाना
ऊपरी कागज़ हटा दें। गोल को नीचे वाले कागज़ पर 2 घंटे के लिए सूखी, ठंडी जगह पर छोड़ दें जब तक कि सतह चमड़े जैसी महसूस न हो, चिपचिपी नहीं।
पहली बेकिंग
300°F (150°C) पर 20 मिनट तक बेक करें जब तक कि वे फर्म और अपारदर्शी न हो जाएं।
ग्लेज और फिनिशिंग
सोया सॉस, मिरिन और चीनी फेंटें। ग्लेज को क्रैकर्स पर ब्रश करें और उन्हें ओवन में 5 से 7 मिनट के लिए वापस रखें जब तक कि किनारे गहरे न हो जाएं और ग्लेज सेट न हो जाए।
Other turns to take.
नोरी-लपेटा हुआ
ठंडे क्रैकर के चारों ओर भुनी हुई नोरी की एक छोटी पट्टी लपेटें।
तिल का क्रस्ट
पहली बेकिंग से पहले आटे में भुने हुए तिल को दबाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आटा आपके बेलन से चिपकता है, तो पार्चमेंट पेपर को हल्का तेल लगा लें।
सुखाने के समय को छोड़ें नहीं; यदि क्रैकर्स में बहुत अधिक नमी रह जाती है, तो वे कुरकुरे होने के बजाय चबाने वाले होंगे।
अंतिम ग्लेज बेक के दौरान ओवन पर कड़ी नज़र रखें; मिरिन में मौजूद चीनी जल्दी जल सकती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बचा हुआ ठंडा चावल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं, चिकना आटा बनाने के लिए आवश्यक स्टार्च सक्रियण प्राप्त करने के लिए चावल भाप की तरह गर्म होना चाहिए।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे पर्याप्त सूखे हैं?
सतह छूने में सूखी महसूस होनी चाहिए और किनारे थोड़े मुड़ने लगने चाहिए।
How real cooks make it.
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