सब्जी गिम्बाप
सब्जी गिम्बाप का आधार गर्मागर्म, नमकीन चावल होता है, जिसे सूखी समुद्री शैवाल (सीवीड) में कुरकुरी और भुनी हुई सब्जियों के साथ लपेटा जाता है। एक अच्छी तरह से बनी रोल की कुंजी यह है कि रोल बनाने से पहले चावल को ठंडा कर लें ताकि समुद्री शैवाल गीली न हो, और यह सुनिश्चित करें कि फिलिंग की हर पट्टी एक समान लंबाई की कटी हो ताकि एक साफ सर्पिल बन सके।
रोल में हर चीज़ बनावट है।
अपनी सब्जियों को एक समान छड़ियों में तैयार करें ताकि रोल कॉम्पैक्ट रहे और टूटे बिना कट जाए।
- बांस की रोलिंग मैट
- भारी तले वाली कड़ाही
- मिक्सिंग बाउल
- तेज शेफ का चाकू
What goes in.
- 3 कपपके हुए छोटे दाने वाले सफेद चावल
- 4 शीटगिम (गिम्बाप के लिए भुनी हुई समुद्री शैवाल)
- 1 बड़ीगाजर, माचिस की तीलियों की तरह कटी हुई
- 1/2इंग्लिश खीरा, बीज निकालकर छड़ियों में कटा हुआ
- 4 औंसपालक, ब्लांच करके अच्छी तरह निचोड़ा हुआ
- 2 बड़े चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 बड़ा चम्मचभुने हुए तिल
रोल को दबाना
भरने के शुरुआती किनारे को अंदर मोड़ने के लिए बांस की मैट का उपयोग करके दृढ़, समान दबाव डालें। ढीला रोल बिखर जाएगा, लेकिन एक मजबूत दबाने से प्रतिष्ठित क्रॉस-सेक्शन बनता है।
The method.
चावल को सीज़न करें
गर्म चावल में तिल का तेल, नमक और तिल मिलाएं। इसे एक ट्रे पर फैलाएं और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
सब्जियों को तैयार करें
गाजर की माचिस की तीलियों को पैन में एक बूंद तेल के साथ दो मिनट तक हल्का नरम होने तक, लेकिन फिर भी कड़ा होने तक भूनें। ब्लांच किए हुए पालक को एक चुटकी नमक और तिल के तेल के साथ मिलाएं।
आधार बिछाएं
मैट पर समुद्री शैवाल की एक शीट को चमकदार तरफ नीचे की ओर रखें। शीट के दो-तिहाई हिस्से पर चावल की एक पतली, समान परत फैलाएं, दूर वाले सिरे पर एक खाली पट्टी छोड़ दें।
इकट्ठा करें और रोल करें
गाजर, खीरा और पालक की छड़ियों को चावल के बीच में क्षैतिज रूप से व्यवस्थित करें। अपनी ओर वाले मैट के किनारे को उठाएं और सब्जियों पर कसकर रोल करें, जैसे-जैसे आप रोल करते जाएं, अंदर की ओर मोड़ते जाएं।
सीधे करें और काटें
समुद्री शैवाल के खाली सिरे पर गोंद के रूप में काम करने के लिए थोड़ी मात्रा में पानी लगाएं। तैयार रोल को थोड़े से तिल के तेल से ब्रश करें, फिर एक तेज चाकू का उपयोग करके आधे इंच के गोल टुकड़ों में काट लें, हर कट के बीच चाकू को नम कपड़े से पोंछ लें।
Other turns to take.
अचार वाली मूली
पीली अचार वाली मूली (दानमुजी) की छड़ें डालें, जो एक तीखा, अम्लीय कुरकुरापन देती हैं।
भुनी हुई मशरूम
गाजर की जगह सोया सॉस और चीनी में भुनी हुई शिटाके मशरूम की पतली पट्टियों का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
चावल को अपनी उंगलियों से चिपकने से बचाने के लिए एक कटोरे में पानी रखें।
समुद्री शैवाल के किनारों को साफ रखने और फटने से बचाने के लिए हर कुछ कट के बीच अपने चाकू को नम कपड़े से पोंछें।
अगर समुद्री शैवाल भंगुर महसूस हो, तो इसे कुछ सेकंड के लिए धीमी आंच पर हल्का सा सेक लें ताकि यह कुरकुरी हो जाए।
The ones that keep coming up.
मेरा चावल समुद्री शैवाल से क्यों चिपक रहा है?
रोल करने से पहले चावल को कमरे के तापमान तक ठंडा करना ज़रूरी है। गर्म चावल से भाप निकलती है, जो तुरंत समुद्री शैवाल को नरम कर देती है और उसे चिपचिपा बना देती है।
क्या मैं ब्राउन राइस का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन रोल कम स्थिर होगा। छोटे दाने वाले चावल का ही प्रयोग करें, क्योंकि इसकी स्टार्च सामग्री रोल को एक साथ रखने के लिए आवश्यक चिपचिपाहट प्रदान करती है।
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