नाश्ते के लिए किमची जिगे (Kimchi Jjigae)
इस स्टू का एक अच्छा बर्तन कभी भी ताज़ी किमची से नहीं बनाया जाता है; फ्रिज के पीछे रखी सबसे खट्टी, सबसे नरम गोभी का उपयोग करें। यहाँ लक्ष्य पोर्क की चर्बी को तब तक पिघलाना है जब तक कि वह किमची को कोट न कर दे, पानी डालने से पहले ही एक गहरा, गोल आधार तैयार हो जाए।
किमची की उम्र स्टू की गुणवत्ता तय करती है।
अगर आपकी किमची बहुत ताज़ी है, तो थोड़ा सिरका डालें। आप एक गहरा, तीखा आधार चाहते हैं जो सुबह के भोजन को स्थिरता प्रदान करे।
- भारी तले वाला मिट्टी का बर्तन या छोटा डच ओवन
- तेज़ शेफ का चाकू
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 2 कपअच्छी तरह से खमीरी हुई किमची, छोटे टुकड़ों में कटी हुई
- 1/2 कपकिमची का खारा पानी (brine)
- 1/2 पाउंडपोर्क बेली, 1 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
- 1 ब्लॉकफर्म टोफू, मोटे आयतों में कटा हुआ
- 2 कपपानी या एंकोवी स्टॉक
- 1 बड़ा चम्मचगोचुगारू (कोरियाई लाल मिर्च के गुच्छे)
- 1 छोटा चम्मचकटा हुआ लहसुन
- 2 डंठलहरी प्याज, तिरछी कटी हुई
वसा और अम्ल की परस्पर क्रिया
पोर्क बेली को पहले तब तक भूनें जब तक वह अपना तेल न छोड़ दे, फिर किमची डालें और तब तक पकाएं जब तक गोभी नरम और गहरी न हो जाए। यह पशु वसा और अम्लीय सब्जी के बीच एक पुल बनाता है, जिससे शोरबा पतला या तीखा नहीं लगता।
The method.
पोर्क को पिघलाएं
पोर्क बेली को मध्यम आंच पर बर्तन में डालें। तब तक पकाएं जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएं और नीचे साफ वसा का एक पूल इकट्ठा न हो जाए।
किमची को ब्लूम करें
कटी हुई किमची को पोर्क में डालें। 5 मिनट तक बार-बार हिलाएं जब तक कि किमची पारदर्शी और नरम न हो जाए।
डिग्लेज़ करें और उबालें
किमची का खारा पानी, पानी, गोचुगारू और लहसुन डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को कम कर दें और ढक दें। 15 मिनट तक उबालें।
स्टू को पूरा करें
टोफू के आयतों को धीरे से शोरबे में सरकाएं, उन्हें धीरे से व्यवस्थित करें। 3 मिनट और तब तक पकाएं जब तक वे गर्म न हो जाएं। हरी प्याज से गार्निश करें।
Other turns to take.
डिब्बाबंद टूना (Canned Tuna)
पोर्क बेली की जगह तेल में डिब्बाबंद टूना का उपयोग करें, यह एक हल्का, नमकीन विकल्प है जो जल्दी तैयार हो जाता है।
अधिक मसालेदार (Extra Spicy)
शोरबे को गाढ़ा करने और तीखापन बढ़ाने के लिए भूनने वाले चरण के दौरान एक चम्मच गोचुजंग (gochujang) डालें।
When it doesn't go to plan.
किमची के टुकड़ों को इतना बड़ा रखें कि वे मैश में विघटित न हों।
टोफू डालने के बाद स्टू को न हिलाएं, वरना टुकड़े टूट जाएंगे।
शोरबे की तीव्रता को कम करने के लिए चावल के ऊपर एक तला हुआ अंडा परोसें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पोर्क की जगह चिकन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन पोर्क की वसा सूप के आधार के लिए महत्वपूर्ण है। यदि चिकन का उपयोग कर रहे हैं, तो वसा की कमी की भरपाई के लिए एक चम्मच तिल का तेल डालें।
क्या स्टोर से खरीदे गए स्टॉक का उपयोग करना ठीक है?
हाँ, हालाँकि एक साधारण केल्प और एंकोवी स्टॉक पानी की कमी को गहराई प्रदान करता है। यदि पानी का उपयोग कर रहे हैं, तो नमक के लिए पर्याप्त किमची का खारा पानी सुनिश्चित करें।
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