स्टीम्ड एग बाउल्स
यह डिश धैर्य और तापमान नियंत्रण के बारे में है। जब सही ढंग से किया जाता है, तो परिणाम एक नमकीन, मखमली-चिकना कस्टर्ड होता है जो अपनी पकड़ बनाए रखता है और अविश्वसनीय रूप से हल्का रहता है।
छलनी वैकल्पिक नहीं है
अंडे के मिश्रण को छानने से चालाज़ा और हवा के बुलबुले निकल जाते हैं जो कस्टर्ड में बदसूरत गड्ढे और असमान बनावट पैदा करते हैं।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- महीन जाली वाली छलनी
- दो छोटे रैमेकिन्स
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला बर्तन
- स्टीमर रैक या ट्रिवेट
What goes in.
- 2बड़े अंडे
- 1 कपगरम दाशी या चिकन स्टॉक
- 1/2 छोटा चम्मचसोया सॉस
- 1/4 छोटा चम्मचनमक
- वैकल्पिकगार्निश के लिए कटी हुई हरी प्याज़ या झींगा
चिकनी सेटिंग के लिए धीमी और स्थिर
तेज गर्मी से प्रोटीन कस जाते हैं और पानी बाहर निकल जाता है, जिससे रबर जैसी, छिद्रपूर्ण बनावट बनती है। बहुत हल्की आंच बनाए रखें और कंडेनसेशन को अंडों पर टपकने से रोकने के लिए ढक्कन को तौलिये से ढक दें।
The method.
अंडों को फेंटें
अंडों को एक कटोरे में तब तक फेंटें जब तक कि वे टूट न जाएं, लेकिन भारी झाग बनाने से बचें। गरम स्टॉक, सोया सॉस और नमक मिलाएं।
छानें
मिश्रण को सीधे रैमेकिन्स में एक महीन जाली वाली छलनी से छानें। टूथपिक की नोक से सतह पर दिखाई देने वाले किसी भी बुलबुले को फोड़ें।
बर्तन तैयार करें
बर्तन में एक इंच पानी डालें और अंदर रैक रखें। पानी को उबालें, फिर सबसे कम सेटिंग पर ले आएं।
स्टीम करें
रैमेकिन्स को रैक पर रखें। बर्तन को किचन टॉवल में लिपटे ढक्कन से ढक दें। 10 से 12 मिनट तक भाप दें।
जांचें
अंडे तब तैयार होते हैं जब केंद्र छूने में दृढ़ होता है लेकिन अभी भी जिलेटिन की तरह कांपता है। खाना पकाने को रोकने के लिए तुरंत हटा दें।
Other turns to take.
सीफूड स्टाइल
अंडे के मिश्रण को डालने से पहले रैमेकिन के नीचे एक छिला हुआ, डी-वेन्ड झींगा और मछली केक का एक टुकड़ा रखें।
सब्जी आधारित
मिट्टी जैसी फिनिश के लिए कटोरे के नीचे एक सिंगल, ब्लांच किया हुआ शिताके मशरूम कैप डालें।
When it doesn't go to plan.
अंडों को गर्मी पर कम समय बिताने के लिए ठंडे स्टॉक के बजाय गर्म स्टॉक का उपयोग करें।
यदि आपके बर्तन का ढक्कन सपाट है, तो इसे रिसने वाली भाप को पकड़ने के लिए एक साफ चाय तौलिये में लपेटें, जो कस्टर्ड में खांचे बनाती है।
यदि आपके पास स्टीमर रैक नहीं है, तो बर्तन के नीचे रखा एक मुड़ा हुआ पन्नी का छल्ला एक अस्थायी स्टैंड के रूप में काम करता है।
The ones that keep coming up.
मेरा एग कस्टर्ड छेदों से भरा क्यों है?
गर्मी बहुत अधिक थी। भाप ने संभवतः कस्टर्ड को धीरे-धीरे सेट करने के बजाय उबाल दिया।
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
इन्हें तुरंत खाना सबसे अच्छा है। यदि कस्टर्ड को फिर से गरम किया जाता है या लंबे समय तक रेफ्रिजरेट किया जाता है तो बनावट खराब हो जाती है।
How real cooks make it.
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