अंडा स्टीम (Gyeran-jjim)
यह धैर्य और तापमान नियंत्रण का व्यंजन है। सीधी आंच के बजाय भाप देने की विधि का उपयोग करके, आप सादे फेंटे हुए अंडों को एक कोमल, स्वादिष्ट कस्टर्ड में बदल देते हैं जो जीभ पर पिघल जाता है।
पानी-अंडे का अनुपात मायने रखता है।
कस्टर्ड ठीक से जम जाए, यह सुनिश्चित करने के लिए आयतन के हिसाब से एक भाग शोरबा और एक भाग अंडे का अनुपात इस्तेमाल करें। यदि आप ज्यादा भाप देते हैं, तो अंडे छिद्रपूर्ण और सख्त हो जाएंगे।
- स्टीमर पॉट
- गर्मी-रोधी सिरेमिक कटोरा
- बारीक जाली वाली छलनी
- फेंटनी
What goes in.
- 3 बड़ेअंडे
- 1/2 कपदाशी या चिकन स्टॉक
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 1/2 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
- 1 डंठलहरा प्याज, बारीक कटा हुआ
मिश्रण को छलनी से छानें
अंडे और शोरबे के मिश्रण को बारीक जाली वाली छलनी से छानने से जर्दी की झिल्ली और बुलबुले निकल जाते हैं, जिससे एक चिकनी, कांच जैसी बनावट मिलती है।
The method.
अंडे का आधार तैयार करें
अंडों, स्टॉक और नमक को एक कटोरे में तब तक फेंटें जब तक अंडे की सफेदी की कोई धार न रह जाए। ज्यादा हवा न मिलाएँ।
फ़िल्टर करें
मिश्रण को सीधे अपने गर्मी-रोधी सर्विंग कटोरे में बारीक जाली वाली छलनी से छानें।
स्टीमर सेट करें
अपने स्टीमर में पानी उबालें, फिर धीमी आंच पर उबलने दें। यह अंडों को बहुत तेजी से उबलने और गड्ढे बनने से रोकता है।
भाप दें
कटोरे को ढक्कन या पन्नी से ढक दें, इसे स्टीमर में रखें, और 12 से 15 मिनट तक पकाएं। कटोरे को हिलाकर पकने की जाँच करें - यह थोड़ा लहरदार होना चाहिए लेकिन अपना आकार बनाए रखना चाहिए।
फिनिशिंग
तुरंत आंच से हटा दें। तिल का तेल डालें और कटे हुए हरे प्याज छिड़कें।
Other turns to take.
झींगा और शिताके
भाप देने के लिए कटोरे को ढकने से पहले अंडे के मिश्रण की सतह पर एक छोटा साफ झींगा और शिताके मशरूम का टुकड़ा रखें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके पास स्टीमर नहीं है, तो कटोरे को एक चौड़े बर्तन में एक इंच उबलते पानी के साथ रखें, फिर बर्तन को कसकर फिट होने वाले ढक्कन से ढक दें।
कटोरे को पन्नी से ढकने से स्टीमर ढक्कन से संघनन टपकने और आपके कस्टर्ड की सतह पर गड्ढे बनने से रोकता है।
अंडे तब तैयार होते हैं जब बीच में डाली गई टूथपिक साफ निकल आती है।
The ones that keep coming up.
मेरा स्टीम्ड अंडा सख्त क्यों है?
संभवतः गर्मी बहुत अधिक थी। प्रोटीन को बहुत तेजी से कसने से रोकने के लिए भाप कम, लगातार गर्मी पर होनी चाहिए।
How real cooks make it.
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