हेजangguk: बैल की हड्डियों और गोभी का सूप
यह लंबे सवेरों और थकी हुई रातों का नाश्ता है। यह हड्डियों के शोरबे की गहराई और सोयाबीन पेस्ट की मिट्टी जैसी सुगंध के बीच संतुलन पर निर्भर करता है, जो दिन की शुरुआत के लिए एक ज़मीनी अहसास देता है।
उबालने के लिए समय दें
आपके शोरबे की गुणवत्ता पूरी तरह से शुरुआती भिगोने और उबालने की अवधि पर निर्भर करती है; मज्जा निकालने में जल्दबाज़ी न करें।
- बड़ा स्टॉकपॉट
- बारीक जाली वाली छलनी
- छलनी
What goes in.
- 3 lbबीफ़ की गर्दन की हड्डियाँ या मज्जा वाली हड्डियाँ
- 1 सिरनापा गोभी, बाहरी पत्ते हटा दिए गए
- 3 बड़े चम्मचडोएनजंग (सोयाबीन पेस्ट)
- 2 बड़े चम्मचगोचुगरू (मोटे लाल मिर्च के टुकड़े)
- 4 कलीलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 गुच्छाहरी प्याज़, 2-इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- स्वादानुसारसमुद्री नमक
अशुद्धियों को दूर करना
हमेशा हड्डियों को पानी में 10 मिनट तक उबालें, फिर सूप बनाने से पहले उस पूरे बर्तन का पानी फेंक दें; यह एक साफ, स्पष्ट आधार सुनिश्चित करता है।
The method.
हड्डियों को ब्लांच करें
स्टॉकपॉट में हड्डियों को ठंडे पानी से ढक दें। 10 मिनट तक उबालें, पानी निकाल दें, और भूरे झाग को हटाने के लिए ठंडे बहते पानी के नीचे हड्डियों को रगड़ें।
शोरबा तैयार करें
हड्डियों को 4 क्वार्ट ताज़े पानी के साथ बर्तन में वापस डालें। 5 घंटे तक धीमी आंच पर ढककर उबालें जब तक कि तरल अपारदर्शी और गाढ़ा न हो जाए।
गोभी तैयार करें
नापा गोभी को उबलते पानी में 3 मिनट तक ब्लांच करें, फिर ठंडे पानी में डालें। अतिरिक्त पानी निचोड़ें और खाने लायक छोटे टुकड़ों में फाड़ लें।
सब्ज़ियों को सीज़न करें
एक कटोरे में, गोभी को डोएनजंग, गोचुगरू और लहसुन के साथ मिलाएं। पेस्ट को पत्तियों में तब तक मलें जब तक वे अच्छी तरह से कोट न हो जाएं।
अंतिम उबाल
शोरबे से हड्डियाँ निकाल दें। गोभी का मिश्रण डालें और 30 मिनट तक उबालें जब तक कि गोभी मक्खन जैसी नरम न हो जाए। परोसने से ठीक पहले हरी प्याज़ मिलाएं।
Other turns to take.
ख़ून वाला
पारंपरिक बनावट के लिए अंतिम 10 मिनट की उबाल के दौरान कटी हुई बैल के ख़ून की दही डालें।
ज़्यादा मसालेदार
गोचुगरू की मात्रा बढ़ाएँ और परोसते समय कटोरे में कटी हुई ताज़ी हरी मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
सूप को साफ़ रखने के लिए उबालने के पहले घंटे के दौरान समय-समय पर शोरबे की सतह से झाग हटाते रहें।
गोभी इतनी नरम होनी चाहिए कि चॉपस्टिक से बिना प्रतिरोध के अलग हो जाए।
अगर बचे हुए सूप को रखना है, तो हड्डियों और शोरबे को अलग-अलग स्टोर करें; अगर मज्जा फ्रिज में ज़्यादा देर तक पड़ा रहे तो यह शोरबे को गाढ़ा बना सकता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं प्रेशर कुकर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इससे शोरबे की स्पष्टता बदल जाएगी। यदि आप प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो उच्च दबाव में उबालने का समय 90 मिनट कर दें।
अगर मेरा डोएनजंग बहुत नमकीन हो तो क्या करें?
गोभी में मिलाने की मात्रा को समायोजित करें; आप नमक के स्तर को बढ़ाए बिना गहराई बनाए रखने के लिए थोड़ा सूप सोया सॉस मिला सकते हैं।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe