Dak Juk: कोरियाई चिकन राइस दलिया
यह वह व्यंजन है जिसे आप तब बनाते हैं जब आपको रसोई को एक अभयारण्य जैसा महसूस कराना होता है। यह साधारण रसोई की सामग्री को ऐसी चीज़ में बदल देता है जो आपको सबसे ठंडी सुबह में भी सहारा देती है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
चावल को पूरी तरह से फूलने के लिए समय चाहिए; यदि आप उबालने में जल्दबाजी करते हैं, तो दलिया मखमली चिकना होने के बजाय पानी जैसा रहेगा।
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- बारीक जाली वाली छलनी
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1 कपछोटे दाने वाला सफेद चावल
- 8 कपचिकन स्टॉक या पानी
- 1 पौंडचिकन ब्रेस्ट या थाई, बिना त्वचा का
- 3 कलीलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचतिल का तेल
- स्वादानुसारसमुद्री नमक
- 1 डंठलहरी प्याज, गार्निश के लिए बारीक कटी हुई
दाने को तोड़ना
चावल पकते समय बर्तन को बार-बार चलाएं। यह आंदोलन दानों की सतह से स्टार्च को हटाकर तरल में मिलाता है, जिससे दलिया स्वाभाविक रूप से गाढ़ा हो जाता है।
The method.
चावल भिगोएँ
चावल को छलनी में तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे। एक कटोरे में ताजे पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें, फिर पानी निकाल दें।
चिकन उबालें
चिकन और स्टॉक को बर्तन में डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को कम करके तब तक पकाएं जब तक चिकन पूरी तरह से पक न जाए, लगभग 20 मिनट।
मांस तैयार करें
चिकन को बर्तन से निकाल लें। दो कांटों का उपयोग करके मांस को काटने योग्य टुकड़ों में श्रेड करें। एक तरफ रख दें।
दलिया पकाएं
भिगोए हुए चावल को उबलते स्टॉक में डालें। मध्यम-धीमी आंच पर 40 से 50 मिनट तक, कभी-कभी चलाते हुए पकाएं। चावल तब तैयार होता है जब दाने फूल जाते हैं और अपना परिभाषित आकार खो देते हैं, जिससे शोरबा गाढ़ा और मलाईदार हो जाता है।
अंतिम रूप दें
कटे हुए चिकन, लहसुन और तिल के तेल को बर्तन में मिलाएं। 5 मिनट और पकाएं। नमक डालकर हरी प्याज के साथ परोसें।
Other turns to take.
सब्जी जुक
चिकन को कटे हुए गाजर, मशरूम और जुकिनी से बदलें, जिन्हें चावल डालने से पहले तिल के तेल में भून लें।
एबालोन जुक
चिकन की जगह पतले कटे हुए एबालोन का प्रयोग करें ताकि एक हल्का, समुद्री स्वाद मिले।
When it doesn't go to plan.
भारी तले वाले बर्तन का प्रयोग करें ताकि दलिया गाढ़ा होने पर नीचे से जले नहीं।
यदि दलिया बहुत गाढ़ा हो जाए, तो अपनी पसंद की कंसिस्टेंसी में वापस लाने के लिए आधा कप गर्म पानी या स्टॉक डालें।
बचे हुए दलिया फ्रिज में रखने पर काफी गाढ़ा हो जाता है; गर्म करते समय थोड़ा पानी मिलाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं लंबे दाने वाले चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
छोटे दाने वाले चावल में एमाइलोपेक्टिन अधिक होता है, जो आवश्यक मलाईदारपन पैदा करता है। लंबे दाने वाले चावल से पतला, दानेदार टेक्सचर मिलेगा।
How real cooks make it.
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