ओकोनोमियाकी कैसे बनाएं - जापानी सेवरी पैनकेक
ओकोनोमियाकी एक जापानी सेवरी पैनकेक है जो पत्ता गोभी, आटे और अंडे के बेसिक बैटर से बनता है। इसे गर्म तवे पर सुनहरा होने तक पकाकर ओकोनोमी सॉस, मयोनेज़ और बोनिटो फ्लेक्स से गार्निश करते हैं।
The method.
बैटर तैयार करें
एक बड़े बाउल में 100 ग्राम मैदा, 150ml पानी, 1 अंडा और आधा चम्मच डैशी पाउडर मिलाएं। बैटर चिकना होना चाहिए, बहुत गाढ़ा नहीं।
गोभी मिलाएं
2 कप बारीक कटी हुई गोभी बैटर में डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। हर टुकड़ा बैटर से कोटेड होना चाहिए।
तवा गर्म करें
नॉन-स्टिक तवा या फ्राइंग पैन को मीडियम हीट पर गर्म करके थोड़ा तेल डालें। तवा पर्याप्त गर्म होना चाहिए।
मिक्सचर फैलाएं
गोभी वाला बैटर तवे पर डालकर स्पैचुला से गोल आकार में फैलाएं। मोटाई लगभग 1.5 cm रखें।
पहली साइड पकाएं
4-5 मिनट तक पकाएं जब तक नीचे की साइड सुनहरी न हो जाए। किनारे कुरकुरे दिखने चाहिए।
फ्लिप करें
सावधानी से पैनकेक को पलटें। अगर चिपक रहा है तो थोड़ा और पकने दें। दूसरी साइड भी 3-4 मिनट पकाएं।
गार्निश करें
प्लेट में निकालकर ऊपर से ओकोनोमी सॉस की लाइनें खींचें, फिर मयोनेज़ की लाइनें। ऊपर से बोनिटो फ्लेक्स और आओनोरी छिड़कें।
Other turns to take.
हिरोशिमा स्टाइल
इसमें सामग्री को लेयर्स में रखते हैं - पहले पतला बैटर, फिर गोभी, बीन स्प्राउट्स और यकिसोबा नूडल्स
सीफूड ओकोनोमियाकी
झींगा, स्क्विड या फिश के छोटे टुकड़े गोभी के साथ मिलाकर बनाएं
वेज ओकोनोमियाकी
मूली, गाजर और स्प्रिंग ऑनियन मिलाकर बनाएं। मशरूम भी अच्छा ऑप्शन है
When it doesn't go to plan.
गोभी ज़्यादा बारीक न काटें, थोड़ा मोटा काटने से टेक्सचर बेहतर मिलता है
बैटर को ज़्यादा न मिलाएं, लम्पी रहने दें तो पैनकेक फ्लफी रहेगा
फ्लिप करते समय जल्दबाज़ी न करें, नीचे की साइड अच्छी तरह सेट होने दें
ओकोनोमी सॉस न हो तो वर्सेस्टर सॉस और केचप मिक्स करके यूज़ कर सकते हैं
The ones that keep coming up.
ओकोनोमी सॉस कहां मिलेगा?
जापानी या एशियन ग्रॉसरी स्टोर में मिलता है। ऑनलाइन भी ऑर्डर कर सकते हैं। घर पर बनाने के लिए टोमेटो सॉस, वर्सेस्टर सॉस और सोया सॉस मिक्स करें।
बोनिटो फ्लेक्स की जगह क्या यूज़ कर सकते हैं?
तिल, कटे हुए स्प्रिंग ऑनियन या फ्राइड गार्लिक फ्लेक्स यूज़ कर सकते हैं। असली फ्लेवर नहीं मिलेगा लेकिन अच्छा टेस्ट होगा।
पैनकेक पलटते समय टूट जाता है तो क्या करें?
ज़्यादा आटा मिलाएं ताकि बाइंडिंग बेहतर हो। कम हीट पर ज़्यादा देर पकाएं और पलटने से पहले चेक करें कि नीचे अच्छी तरह सेट हुआ है।
डैशी पाउडर न हो तो क्या करें?
चिकन या वेज स्टॉक पाउडर यूज़ कर सकते हैं। या फिर सिर्फ नमक और काली मिर्च से भी काम चल जाएगा।
How real cooks make it.
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