खीरे का झटपट सुनोमोनो सलाद
एक अच्छे सुनोमोनो में काटते समय कुरकुरापन होना चाहिए। यह तभी होता है जब आप ड्रेसिंग में डालने से पहले खीरे की नमी को निकालने में समय लगाते हैं।
निचोड़ने के लिए प्रतिबद्ध रहें।
नमक लगाना ज़रूरी है; यदि आप इसे छोड़ देते हैं, तो खीरे आपकी ड्रेसिंग में पानी छोड़ देंगे और सलाद को नरम बना देंगे।
- मंडोलिन या बहुत तेज शेफ की छुरी
- मिक्सिंग बाउल
- छलनी
- साफ किचन टॉवल
What goes in.
- 2जापानी या फारसी खीरे
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 3 बड़े चम्मचबिना सीज़न्ड चावल का सिरका
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1/2 छोटा चम्मचसोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचभुने हुए तिल
अतिरिक्त नमी निकालना
नमक लगाने और आराम देने के बाद, खीरे को एक तौलिये में इकट्ठा करें और कसकर निचोड़ें। आप चाहते हैं कि वे थोड़े पारभासी दिखें और सिरके के संपर्क में आने से पहले पूरी तरह से नरम महसूस हों।
The method.
खीरे काटें
मंडोलिन का उपयोग करके लगभग 1/16 इंच मोटी पारभासी गोल टुकड़े बनाएं। यदि छुरी का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें यथासंभव समान रखें।
नमक लगाएं और आराम दें
टुकड़ों को एक कटोरे में रखें और नमक के साथ मिलाएं। उन्हें 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि वे गीले न दिखें और उन्होंने पर्याप्त मात्रा में तरल न छोड़ा हो।
निचोड़कर सुखाएं
खीरे के टुकड़ों को एक साफ किचन टॉवल में स्थानांतरित करें। इसे ऊपर से मोड़ें और सिंक के ऊपर कसकर घुमाकर हर संभव पानी की बूंद को निचोड़ लें।
ड्रेसिंग तैयार करें
एक छोटे कटोरे में, चावल के सिरके, चीनी और सोया सॉस को तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
मिलाएं
सुखे खीरों को ड्रेसिंग के साथ मिलाएं और भुने हुए तिल छिड़कें। तुरंत परोसें।
Other turns to take.
वाकामे सुनोमोनो
एक बड़ा चम्मच सूखे वाकामे समुद्री शैवाल को गर्म पानी में फिर से हाइड्रेट करें, अच्छी तरह से पानी निकाल दें, और इसे खीरों के साथ मिलाएं।
केकड़ा सुनोमोनो
अधिक पौष्टिक ऐपेटाइज़र के लिए कद्दूकस किया हुआ स्नो केकड़ा या नकली केकड़ा मांस डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपका चावल का सिरका पहले से ही चीनी और नमक के साथ सीज़न्ड है, तो अतिरिक्त चीनी छोड़ दें और आधा नमक का उपयोग करें।
सलाद को रेफ्रिजरेटर में 30 मिनट से अधिक न रखें; इससे अधिक समय तक, सिरका खीरे की बनावट को तोड़ना शुरू कर देगा।
मिलाते समय खीरों को कुरकुरा रखने के लिए एक ठंडा कटोरा उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं अंग्रेजी खीरे का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन पहले चम्मच से गूदेदार बीज वाले कोर को खुरच कर निकाल दें, वरना सलाद तुरंत नरम हो जाएगा।
बिना सीज़न्ड सिरका क्यों इस्तेमाल करें?
यह आपको चीनी-से-एसिड संतुलन पर पूरा नियंत्रण देता है ताकि आप इसे अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकें।
How real cooks make it.
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