छोटे दाने वाले चावल को भाप में पकाना
नरम, थोड़े चिपचिपे छोटे दाने वाले चावल बनाने के लिए, सतह के स्टार्च को हटाने के लिए चावल को तब तक धोएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए। 1.1 हिस्से पानी और 1 हिस्सा चावल का अनुपात इस्तेमाल करें, उबाल आने दें, फिर आंच बिल्कुल धीमी कर दें और 18 मिनट तक ढककर भाप में पकाएं, उसके बाद 10 मिनट के लिए आंच से उतारकर रख दें।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
पकने के बाद आराम देने का समय ज़रूरी है; यह बचे हुए नमी को चावल के दानों में समान रूप से फैलने देता है ताकि नीचे का हिस्सा चिपचिपा न हो और ऊपर का हिस्सा सूखा न रहे।
- भारी तले वाला बर्तन जिसमें कसकर फिट होने वाला ढक्कन हो
- बारीक जाली वाली छलनी
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 2 कपछोटे दाने वाले सफेद चावल
- 2 1/4 कपठंडा पानी
स्टार्च को साफ करना
एक कटोरे में पानी डालकर चावल को हाथ से मसलें, पानी निकालकर फेंक दें, और तब तक दोहराएं जब तक पानी धुंधला न होकर साफ न दिखने लगे। इससे चावल पकते समय चिपचिपा नहीं होगा।
The method.
धोना
चावल को छलनी में डालकर ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं, फिर एक कटोरे में निकालें, पानी से ढकें, घुमाएं और तब तक बार-बार पानी निकालकर फेंकें जब तक कि पानी साफ न हो जाए।
भिगोना
चावल को छलनी में पूरी तरह से निचोड़ें और 15 मिनट के लिए छलनी में ही रहने दें; नमी सोखने पर दाने सफेद अपारदर्शी हो जाएंगे।
मिलाना
चावल और नापा हुआ पानी बर्तन में डालें। मध्यम-तेज आंच पर उबाल आने दें।
धीमी आंच पर पकाना
जैसे ही भाप और बुलबुले दिखाई दें, आंच को सबसे धीमी सेटिंग पर कर दें और ढक्कन कसकर बंद कर दें।
भाप में पकाना
पूरे 18 मिनट तक पकाएं। भाप निकलने से रोकने के लिए ढक्कन उठाकर जांच न करें।
आराम देना
बर्तन को आंच से उतार लें और ढका हुआ 10 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें। परोसने से पहले चावल के पैडल या कांटे से धीरे-धीरे फुलाएं।
Other turns to take.
ब्राउन छोटे दाने वाले चावल
पानी बढ़ाकर 2.5 कप करें और भाप में पकाने का समय 45 मिनट तक बढ़ाएं, उसके बाद 15 मिनट का आराम दें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके पास कांच का ढक्कन है तो उसका इस्तेमाल करें ताकि सील टूटे बिना आप पानी का स्तर देख सकें।
अगर आराम देने की अवधि के बाद भी चावल अभी भी कड़े हैं, तो ऊपर से एक बड़ा चम्मच गर्म पानी छिड़कें और अतिरिक्त 3 मिनट के लिए भाप में पकाएं।
कभी भी लकड़ी के चम्मच का इस्तेमाल न करें, क्योंकि यह नाजुक, हाइड्रेटेड दानों को तोड़ सकता है; एक सपाट, प्लास्टिक का चावल पैडल सबसे अच्छा होता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पानी में मसाला डाल सकता हूँ?
छोटे दाने वाले चावल को सादा पकाना पारंपरिक है ताकि स्टार्च का स्वाद उभर कर आए, लेकिन आप गहराई के लिए बर्तन में सूखे कोम्बू का एक छोटा टुकड़ा डाल सकते हैं।
मेरे चावल चिपचिपे क्यों हो गए?
आपने शायद बहुत अधिक पानी का इस्तेमाल किया या धोने की प्रक्रिया छोड़ दी। सुनिश्चित करें कि आप अपने चावल को आयतन (volume) से मापें और सटीक अनुपात का उपयोग करें।
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