खिले-खिले चावल पकाने की विधि
अच्छे चावल न तो चिपचिपे होने चाहिए और न ही एक साथ गुच्छे बने होने चाहिए। यह नमी को इस तरह से प्रबंधित करने के बारे में है कि दाना अपनी संरचना खोए बिना ठीक उतना ही सोख ले जितना उसे नरम होने के लिए चाहिए।
सील पर ज़ोर दें
आपके ढक्कन की गुणवत्ता आपके चावल की गुणवत्ता तय करती है। अगर ढक्कन से भाप निकलती है, तो दानों को पूरा करने के लिए आवश्यक नमी का नुकसान हो जाता है।
- भारी तले वाला सॉस पैन जिसका ढक्कन कसकर फिट होता हो
- बारीक जाली वाली छलनी
- काँटा
What goes in.
- 1 कपलंबे दाने वाले सफेद चावल
- 1 1/2 कपठंडा पानी
- 1/2 छोटा चम्मचमोटा नमक (कोषेर नमक)
ढक्कन को हाथ न लगाएं
जिस क्षण आप ढक्कन उठाते हैं, दबाव वाली भाप बाहर निकल जाती है। असमान रूप से पके हुए, कुरकुरे दानों से बचने के लिए अंतिम विश्राम तक इसे बंद रखें।
The method.
चावल धोएं
चावल को छलनी में डालकर ठंडे पानी के नीचे रखें, हाथ से चलाते हुए तब तक धोएं जब तक कि छलनी से निकलने वाला पानी धुंधला के बजाय साफ़ न दिखने लगे।
मिलाएं
धुले हुए चावल, ठंडा पानी और नमक बर्तन में डालें। एक बार चलाकर मिला लें।
उबालें
बर्तन को तेज़ आंच पर बिना ढक्कन के रखें। जैसे ही पानी में लगातार उबाल आने लगे, तुरंत आंच को सबसे धीमी सेटिंग पर कर दें।
स्टीम करें
बर्तन को कसकर ढक दें और 15 से 18 मिनट तक पकाएं। झांकें नहीं।
आराम दें
बर्तन को आंच से उतार लें और 10 मिनट तक ढक्कन बंद करके रखा रहने दें। इससे नमी समान रूप से वितरित हो जाती है।
अलग करें
ढक्कन हटा दें और कांटे का उपयोग करके धीरे से दानों को उठाकर अलग करें।
Other turns to take.
सुगंधित चावल
उबालने से पहले बर्तन में एक स्टार अनीस (चक्र फूल) या सूखी कोम्बू (समुद्री शैवाल) की एक पट्टी डालें।
मक्खन वाले चावल
विश्राम अवधि के बाद एक बड़ा चम्मच बिना नमक वाला मक्खन डालकर उसे मिलाएं ताकि रिचनेस बढ़ जाए।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके बर्तन का ढक्कन ढीला है, तो बर्तन और ढक्कन के बीच पार्चमेंट पेपर या एक साफ किचन टॉवल का एक टुकड़ा रखें ताकि सील टाइट हो जाए।
1:1.5 का अनुपात एक आधार है; यदि आप नरम दाने पसंद करते हैं, तो एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच पानी डालें।
हमेशा ठंडा पानी इस्तेमाल करें ताकि चावल का तापमान धीरे-धीरे और समान रूप से बढ़े।
The ones that keep coming up.
मेरे चावल ऊपर से कुरकुरे क्यों हैं?
पकाने के दौरान भाप निकल गई। अगली बार सुनिश्चित करें कि आपका ढक्कन एयरटाइट हो।
क्या मैं इस विधि से भूरे चावल पका सकता हूँ?
नहीं। भूरे चावल में अधिक पानी और काफी लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है क्योंकि उनका चोकर (bran layer) बरकरार रहता है।
How real cooks make it.
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